河間驢肉火燒。
河間驢肉火燒：色如金，酥如雪，薄如紙，形如書(shū)
保定和河間兩地驢肉火燒都吃過(guò)的人，會(huì)對(duì)比出兩者的幾樣不同。
首先一點(diǎn)就是火燒的外形，與保定驢肉火燒的圓形不同，河間驢肉火燒是長(zhǎng)方形的。不同的面餅外形，面坯的搟制方式自然不同�！皢螁沃谱骰馃髯樱骘灒┮豁�(xiàng)手藝就要手把手教上半年，而且只有悟性高的孩子能學(xué)會(huì)。”李春秋說(shuō)。難點(diǎn)和奧秘在哪里呢？
“色如金，酥如雪，薄如紙，形如書(shū)”，李春秋用十二個(gè)字概括了自家驢肉火燒的特點(diǎn)。他隨手拿了一個(gè)剛剛打好的火燒，金黃的外皮透著油亮的光澤，他小心剝下最外層的火燒皮，用手一攥，碎末慢慢飄落在地，即“色如金，酥如雪”。
接著，李春秋用刀切去火燒一個(gè)小角，小角如一個(gè)個(gè)小草帽層層嵌套，分開(kāi)細(xì)數(shù)竟有十幾層�！昂玫幕馃髯泳蛻�(yīng)該是這樣，任意一個(gè)角都是層層到頭，不會(huì)黏在一起形成面疙瘩�！崩畲呵镒院赖卣f(shuō)，他打出的火燒最多能達(dá)到30層，這是屬于李春秋驢肉火燒的獨(dú)門絕技，而展示這門絕技的方法似乎更像一場(chǎng)魔術(shù)表演。
“接下來(lái)是見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻！”李春秋有些神秘地笑著說(shuō)。記者眼看著李春秋像展開(kāi)奏折一樣，慢慢將一個(gè)驢肉火燒展成了一條2米多長(zhǎng)的面片，面片薄如紙卻完好未斷，且近乎透明，蓋在書(shū)上可以輕松看到文字。這時(shí)，李春秋掏出一個(gè)打火機(jī)，當(dāng)記者還不知作何用時(shí)，他已從一端點(diǎn)燃面皮，不一會(huì)兒，面片竟然燃燒起來(lái)，而且火苗越來(lái)越旺。不到一分鐘的時(shí)間，“火燒”真的被火燒了。
這個(gè)“薄如紙，形如書(shū)”的火燒是怎樣制成的？
首先是和面。李春秋告訴記者，和面講究“四季水”，即根據(jù)季節(jié)的不同變換水的溫度，冬天水溫高一點(diǎn)，夏天水溫低一點(diǎn)。而對(duì)水溫的感覺(jué)是被他的師父、精通打火燒技藝的爺爺練出來(lái)的。
李春秋10歲開(kāi)始向爺爺學(xué)打火燒�！爱�(dāng)時(shí)大概十幾歲，我記得特別深，一個(gè)特別冷的冬天，爺爺先讓我到院子里凍著，等他調(diào)好和面水的溫度，就把我叫進(jìn)來(lái)，讓我把手指放進(jìn)水里自己感受�！敝螅瑺敔攲�(duì)他說(shuō)，“記住了，就是這個(gè)溫度！”
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