李鵬飛演示打火燒技藝。
【閱讀提示】“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。在河北，有一種用驢肉制作的小吃，可謂大名鼎鼎，家喻戶曉，那就是驢肉火燒。
在北方很多城市的電子地圖上輸入“驢肉火燒”，點(diǎn)下“搜索”鍵，你會(huì)看到瞬間冒出的成百上千個(gè)紅色標(biāo)記，這是一個(gè)被驢肉火燒占領(lǐng)的世界。
河北的“驢肉火燒界”有兩大齊名“門派”：圓形的保定驢肉火燒和方形的河間驢肉火燒。2010年，作為我省參加世博會(huì)的唯一餐飲業(yè)代表，保定會(huì)館精挑細(xì)選了五種以“直隸官府菜”為代表的冀菜，入駐上海世博園中華美食街，其中之一便是保定驢肉火燒；河間驢肉火燒同樣聲名遠(yuǎn)播，很多南方城市認(rèn)識(shí)河北小吃就是從河間驢肉火燒開始的，其制作技藝在2011年被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，巴掌大的驢肉火燒已經(jīng)堪稱一張閃亮名片，越來越多的人通過它領(lǐng)略到河北飲食文化的魅力。
驢肉火燒：誕生于民間智慧
如此美味的驢肉火燒，起源于何時(shí)、何地？有些遺憾的是，驢肉火燒的起源史如今已經(jīng)無法確切考證，留給人們的只有被代代傳說的傳奇故事。
近日，在石家莊市和平東路李春秋驢肉火燒店，記者見到了河間驢肉火燒制作技藝市級(jí)傳承人李春秋。趁著火燒還沒做好，李春秋先給記者講起了他從老輩子人那里聽來的“河間驢肉、驢肉火燒與帝王二三事”。
有著“京南第一府”美譽(yù)的河間，自古就是水草豐美之地，很多農(nóng)家都養(yǎng)驢。相傳唐玄宗李隆基登基前曾路過河間，當(dāng)?shù)匾粫皻ⅢH煮秫（即黏高粱米）”招待李隆基，李隆基吃后連連稱贊，河間當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的驢肉由此鮮美之名遠(yuǎn)揚(yáng)。那書生便是唐代詩人、李隆基在位時(shí)的重臣王琚。
到了清代乾隆年間，乾隆下江南路過河間錯(cuò)過住處，只好宿于農(nóng)家。主人家驚聞皇帝駕臨，倉促之間準(zhǔn)備吃食，把吃剩的面餅里塞上驢肉，用大鍋煲熱呈上。沒想到乾隆吃后龍顏大悅，主人一家也因此受到了賞賜，驢肉火燒的雛形由此而來。驢肉火燒還有一個(gè)美名叫“蛤蟆吞蜜”，據(jù)說也是乾隆所起。
還有一種說法是，清朝宮內(nèi)太監(jiān)多出于河間，宮中擅長(zhǎng)烹飪的御膳房太監(jiān)告老還鄉(xiāng)，將驢肉火燒等宮廷吃食的制作技藝帶到了民間。在河間流傳一句民諺“要吃飯，河間轉(zhuǎn)”，便是當(dāng)?shù)刈鳛椤懊朗尘奂亍钡淖糇C。
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