李春秋的爺爺當(dāng)年留下的傳家寶——棗木搟面杖（上），與普通搟面杖相比顏色深很多。
說(shuō)到高興處，李春秋拿出當(dāng)年?duì)敔斄艚o他的傳家寶——一根棗樹搟面杖給記者看。搟面杖透著上等紅木才有的油亮光澤，這是長(zhǎng)達(dá)百年使用的結(jié)果，中間粗、兩端細(xì)，搟面時(shí)力量的中心落在最難搟的面團(tuán)中央，可以更省力。
“我爺爺當(dāng)年打火燒高興時(shí)，就用搟面杖敲擊案板，口中念著唱詞，就像今天的說(shuō)唱歌手演唱一樣，可惜我已經(jīng)不記得那個(gè)節(jié)奏和唱詞了�！崩畲呵飮L試用搟面杖敲了敲案板，但已找不回記憶深處的節(jié)奏。
在用玻璃隔出的透明操作間里，李春秋的幾個(gè)徒弟正在打火燒，其中一位是他的兒子李鵬飛，雖然還不到30歲，但他已經(jīng)跟父親學(xué)了十年手藝，是個(gè)“老”師傅了。
和好的面放在案板上，李鵬飛首先將一個(gè)大面團(tuán)搟成等腰梯形的面皮，麻利地抹上驢油。他解釋說(shuō)：“這個(gè)形狀有妙用�！币�?yàn)檫@樣一來(lái)，從梯形的短邊卷向長(zhǎng)邊，卷成蛋卷狀后，“蛋卷”兩端剛好每一圈都一般長(zhǎng)，不會(huì)呈梭形，揪成面劑時(shí)，才能保證每個(gè)火燒的層數(shù)一樣多，一樣薄。之后李鵬飛把面劑搟成長(zhǎng)方形，為了增加層數(shù)，他又將面劑兩個(gè)短邊分別搟出一個(gè)“舌頭”，將“舌頭”向內(nèi)翻折，火燒層數(shù)又多了兩層。
李春秋對(duì)驢肉火燒幾近癡迷。在李春秋驢肉火燒店，用于打火燒的專用烤爐是他自己改良的，結(jié)構(gòu)上和保定驢肉火燒用的烤爐區(qū)別不大，都是上層烤板、下層烤箱，但李春秋多次試驗(yàn)確定了發(fā)熱層與烤板、烤箱之間的最佳距離，“以這個(gè)距離，火燒可以在最短的時(shí)間里受熱熟透，還不會(huì)焦�！�
驢肉的煮制李春秋也有自家的秘方，老湯是他爺爺當(dāng)年留下的，改革開放前，曾在家里地窖中封存好多年。如今，不是特別要好的朋友，李春秋不會(huì)把老湯輕易拿出來(lái)分享。
滄州驢肉火燒與保定驢肉火燒的另一不同之處，是驢肉冷吃不熱吃。制作河間驢肉火燒，煮好的驢肉和燜子是不能直接夾進(jìn)熱火燒里的，而要先在案板上放涼，“靠火燒的溫度將燜子慢慢融化，湯汁滲透到火燒里，香而不膩�！崩畲呵镎f(shuō)。
“我一輩子只想做好一件事，就是讓更多的人了解、吃到地道的河間驢肉火燒�！崩畲呵飳ⅢH肉火燒視為自己的“作品”。他告訴記者，如今自己在心情不好的時(shí)候，是不會(huì)打火燒的，因?yàn)榇虺鰜?lái)的火燒“總是感覺哪里不對(duì)勁兒，也不好吃”。而專注打火燒的時(shí)候，對(duì)身邊發(fā)生的一切，李春秋都聽不見、看不見。
有一件小事，讓李春秋感到兒子與自己“心貼心”，家傳的買賣后繼有人。一次，有位顧客著急，不等火燒熟透就自己動(dòng)手從烤箱拿，李鵬飛堅(jiān)決拒絕，眼疾手快一把“搶”了回來(lái)。“一件作品，沒有完成的時(shí)候創(chuàng)作者是不愿意拿出來(lái)給人看的，火燒也是一樣，看得出他不愿將就。”李春秋言語(yǔ)中帶著贊許。
“不愿將就”，這大概就是驢肉火燒制作技藝薪火相傳、生生不息，成就真正河北味道的支點(diǎn)所在吧�。ê颖比�?qǐng)?bào)、河北新聞網(wǎng)記者李冬云/文 記者陳騰飛/圖）
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