保定驢肉火燒。
保定驢肉火燒：保定府的“第四寶”
“保定府三件寶：鐵球、面醬、春不老”，其實比這三件寶更有名的是有“第四寶”之稱的保定驢肉火燒。早在2007年，保定驢肉火燒制作技藝就入選保定市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
時下，許多曾經(jīng)在歷史上璀璨一時的古老物件或技藝，在時光的流逝中逐漸失去了賴以生存的實用性，或是被人們新的欣賞趣味所替代，從而瀕臨消亡，設(shè)立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要目的便是對其進(jìn)行保護(hù)。然而透過遍布大街小巷、一派繁榮的驢肉火燒店看去，這項“非遺”似乎從未寂寞。
劉敏英告訴記者，其實，真正地道的保定驢肉火燒制作技藝有很多講究，且已經(jīng)瀕臨失傳。比如，現(xiàn)在已經(jīng)很難找到技藝高超的煮肉師傅了。
保定驢肉火燒究竟有怎樣的制作技藝？
記者做好全副武裝：工作服、工作帽、口罩，在漕河全驢宴飯店工作人員帶領(lǐng)下，穿過消毒室，進(jìn)入驢肉煮制車間。一進(jìn)車間，濃郁的驢肉香味撲鼻而來，還沒看見驢肉，已經(jīng)令人忍不住開始咽口水了。
車間的煮肉師傅帶記者來到一口直徑兩米、深一米的大鐵鍋前，揭開鍋蓋，熱氣騰騰的大塊驢肉在老湯里上下翻滾著。
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