中國自古以來就有“核桃補腦”的傳統(tǒng)認知。例如據(jù)中醫(yī)記載：核桃性溫、味甘、無毒，有補腎、健胃、養(yǎng)神等作用；《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。
精氨酸的一個重要生理作用是作為合成人體內(nèi)源性一氧化氮的原料，后者可維護神經(jīng)系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮，例如促進睡眠、改善記憶和學習能力等。
最近在12月5日舉辦的“2018核桃營養(yǎng)健康論壇”上，中國營養(yǎng)學會秘書長杜松明指出，堅果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養(yǎng)價值。核桃中多不飽和脂肪酸含量較高，是α-亞麻酸的良好來源。因此，如何普及核桃等堅果的營養(yǎng)價值，促進中國居民對堅果的攝入，是營養(yǎng)專家們需要關(guān)注的話題。
中國營養(yǎng)學會秘書長杜松明
此外，軍事醫(yī)學科學院衛(wèi)生學環(huán)境醫(yī)學研究所副研究員洪燕在會上做了《核桃的營養(yǎng)價值及健腦益智功效研究》的報告。她指出，核桃含有多種促進腦發(fā)育及神經(jīng)保護功能的營養(yǎng)物質(zhì)，國內(nèi)外的一些研究顯示核桃在提高認知能力方面有一定作用。
例如，核桃中的亞麻酸是生成DHA和EPA的前體物質(zhì)，而DHA和EPA則是營養(yǎng)大腦的重要物質(zhì)，能夠增強人的思維能力、記憶能力、應(yīng)激能力；核桃中的磷脂對腦神經(jīng)有良好保健作用；核桃所含的蛋白質(zhì)中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經(jīng)有益；核桃中所含維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害。
軍事醫(yī)學科學院衛(wèi)生學環(huán)境醫(yī)學研究所副研究員洪燕
中國居民膳食指南建議，堅果每天平均攝入量需在10克左右。然而研究顯示，在我國成年居民中平均每人每天吃到一次堅果的不足十分之一，且多數(shù)是瓜子和花生，相對來說核桃、杏仁這些樹堅果吃的比較少。像這種情況下，如何更好地補充核桃營養(yǎng)呢？
來自中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實驗室的副主任宮照龍也給出了明確回答：“長期堅持每天補充含24克核桃的核桃乳對學生記憶有顯著的正向作用”。這個結(jié)論來自于2018年9月份發(fā)布的《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗研究》報告。報告指出，人體試食試驗結(jié)果表明：受試者連續(xù)服用2罐240ML核桃乳飲品30天后，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯(lián)想回憶三項分測驗量表分及記憶商高于試驗前。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實驗室副主任宮照龍
據(jù)宮照龍副主任介紹說，這次實驗所使用的核桃乳是按照云南、新疆和河北核桃仁1：2：3的比例，由六個核桃企業(yè)生產(chǎn)的。
預計隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展、人民生活水平的不斷提高、城鎮(zhèn)化的發(fā)展以及加工能力的提升，我國核桃及其制品的消費總量呈上升趨勢，據(jù)國家有關(guān)部門預測，今后國內(nèi)核桃需求量將每年增長10%左右�？梢�，核桃及核桃乳制品會越來越受到消費者的青睞，有了這些權(quán)威報告和營養(yǎng)專家的論證，消費者也可以放心大膽地吃核桃（喝核桃乳）了。
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