遭遇阻力
電商平臺(tái)多個(gè)短板待解
據(jù)了解，餐館食材供應(yīng)平臺(tái)模式從出現(xiàn)至今也就一年多，但發(fā)展迅猛，不斷有新成員加入。雖然各家切入點(diǎn)不同，但瞄準(zhǔn)的都是餐館食材供應(yīng)這塊誘人的大市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)估計(jì)市場(chǎng)存量已達(dá)萬(wàn)億級(jí)別，而電商滲透率還不足1%。
“目前美菜、鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟等全國(guó)性的大型餐飲食材供應(yīng)平臺(tái)正在加緊在各地復(fù)制。”石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周書(shū)存說(shuō)，本土企業(yè)要想站穩(wěn)腳跟，燒錢(qián)補(bǔ)貼培養(yǎng)客戶在所難免。但他同時(shí)表示，由于投資熱在降溫，融資難將導(dǎo)致平臺(tái)推廣放緩，創(chuàng)業(yè)企業(yè)受到影響尤其明顯。
“現(xiàn)在基本上每隔一段時(shí)間就要搞一些推廣活動(dòng)，來(lái)吸引新用戶加入。前期投入的50萬(wàn)基本已經(jīng)用完，平臺(tái)要想發(fā)展擴(kuò)張，必須要有持續(xù)的資金支持�！壁w少博坦言，他現(xiàn)在一星期往返北京兩三次，以各種方式尋找資金。但真正有意向的投資者不多，“主要因?yàn)楣咎幱谑仪f，數(shù)據(jù)還不夠大�！�
周書(shū)存指出，餐館食材供應(yīng)平臺(tái)看上去很美，實(shí)際并不好做，這和餐館固有的采購(gòu)習(xí)慣、供應(yīng)商的質(zhì)量把控以及平臺(tái)的服務(wù)能力等都有關(guān)系。目前，多數(shù)餐館食材供應(yīng)平臺(tái)都把目標(biāo)客群鎖定中小餐廳，大型餐企由于擁有完備的采購(gòu)體系，被認(rèn)為是“啃不動(dòng)的骨頭”。此外，大型餐企一般都有賬期，這對(duì)初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)是難以承受的。
物流短板也是眾多平臺(tái)不可回避的難題�！跋衩酌嬗偷炔宛^高頻消費(fèi)的食材，價(jià)格透明、配送成本高，每單的利潤(rùn)還不足以支付物流費(fèi)用。如果配送體系都由平臺(tái)自建，費(fèi)用就太高了�！壁w少博說(shuō)，現(xiàn)在平臺(tái)所需的配送車(chē)輛是與城市貨運(yùn)企業(yè)合作。
雖然發(fā)展難度不小，但業(yè)內(nèi)人士還是普遍表現(xiàn)出樂(lè)觀態(tài)度。周書(shū)存認(rèn)為，食材供應(yīng)平臺(tái)的出現(xiàn)是整個(gè)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，表明其重心從終端銷(xiāo)售轉(zhuǎn)向了后臺(tái)服務(wù)，將提高餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。
原標(biāo)題：餐館食材供應(yīng)鏈上的電商客
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