據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，每生產(chǎn)1斤棗酒，就可節(jié)約4斤糧食和2平方米土地，綠化20平方米荒山。用紅棗代替糧食釀酒，不僅可以節(jié)約數(shù)量可觀的糧食，還可以增加棗農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。棗樹屬于耐旱植物，適合山區(qū)種植，更具有綠化荒山的效果。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，棗酒如能大量生產(chǎn)，將顛覆人們對(duì)紅棗利用價(jià)值的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，是一條省糧、節(jié)地、增綠的有效途徑。
行唐是河北省著名紅棗生產(chǎn)基地，有用紅棗釀酒的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民土法釀造的“棗木杠”，工藝獨(dú)特，酒香濃烈，口感清醇，曾列入河北省第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來(lái)，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，棗農(nóng)自釀自飲的棗酒由于甲醇含量高，對(duì)人的身體健康有一定影響，這使傳統(tǒng)棗酒發(fā)展遭遇瓶頸。
行唐縣萬(wàn)果紅酒業(yè)有限公司依靠科技創(chuàng)新，采用多種曲和酶組合集成、分步發(fā)酵和酶解的工藝，自制酵母，在傳承古法釀造的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建一套獨(dú)特的紅棗釀酒工藝。該工藝成功破解了“棗木杠”酒甲醇含量過(guò)高問(wèn)題，將甲醇含量降至0.5毫克/千克，遠(yuǎn)低于國(guó)家白酒2毫克/千克甲醇含量標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)棗酒煥發(fā)生機(jī)。
萬(wàn)果紅酒業(yè)負(fù)責(zé)人張金魁介紹，目前公司擁有專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)和數(shù)十名優(yōu)秀的技術(shù)人才，4個(gè)車間8條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，480個(gè)發(fā)酵池及6個(gè)地下窖藏庫(kù)，獨(dú)立研究基地和化驗(yàn)室，年產(chǎn)棗酒3000噸，擁有窖藏原漿酒1000噸�！霸诋�(dāng)?shù)卮罅Ψ龀窒�，我們要把棗酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)�！睆埥鹂f(shuō)，根據(jù)規(guī)劃，萬(wàn)果紅酒業(yè)有限公司總投資將達(dá)5.18億元，占地120畝，建筑面積53940平方米。廠區(qū)全部建成后,年產(chǎn)原漿果酒10000噸，地下窖藏容量10000噸。（馬彥銘）
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