學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，家長(zhǎng)關(guān)心，社會(huì)關(guān)注。

如何把這項(xiàng)德政工程做好做實(shí)，隆化縣積極探索創(chuàng)新，通過(guò)政府嚴(yán)格監(jiān)管、企業(yè)科學(xué)配送、學(xué)校有序銜接，讓孩子吃得健康有營(yíng)養(yǎng)，讓政府省心、學(xué)校安心、家長(zhǎng)放心。

從“小攤采購(gòu)”到“集中配送”

——標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓營(yíng)養(yǎng)餐真安全

8所農(nóng)村中學(xué)，46所農(nóng)村中心小學(xué)，194個(gè)中心小學(xué)下設(shè)教學(xué)點(diǎn)，近3萬(wàn)名學(xué)生，分散在全縣5497平方公里土地上。對(duì)于隆化這個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣來(lái)講，讓每一個(gè)孩子都吃上安全餐，不是小事。

“偏遠(yuǎn)地區(qū)的學(xué)校，因?yàn)槭巢牟少?gòu)不方便，食品安全沒(méi)有保障，監(jiān)管難度很大�！甭』�縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)孫東輝說(shuō)。

為了改變這種現(xiàn)狀，2017年春，隆化縣通過(guò)政府大宗商品采購(gòu)，引入承德鴻兆食品有限責(zé)任公司，通過(guò)建設(shè)食品加工配餐中心，為全縣具有烹飪條件的農(nóng)村學(xué)校供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐食材，目前已涵蓋80%的人群。

據(jù)了解，該公司70%的食材來(lái)自于企業(yè)的生產(chǎn)基地，能夠快速檢測(cè)出13類(lèi)主要食品中的70多種安全指標(biāo)，凈菜加工、凈肉加工、豆制品生產(chǎn)、糕點(diǎn)生產(chǎn)4大車(chē)間、6條生產(chǎn)線，均配備了先進(jìn)的生產(chǎn)、滅菌、消毒設(shè)備以及獨(dú)立的冷藏冷凍庫(kù)房等。另外，還購(gòu)買(mǎi)了“食品安全責(zé)任險(xiǎn)”。

運(yùn)輸，是營(yíng)養(yǎng)餐配送的關(guān)鍵一環(huán)�！俺�了冷鏈車(chē)配送外，夏天我們會(huì)加冰袋和冰板防止食材變質(zhì)，冬天采用保溫箱防止食材被凍壞�！痹摴�司客服部副經(jīng)理?xiàng)铈I說(shuō)，每天有專業(yè)人員抽查檢測(cè)菜溫，食用前的菜溫不能低于80℃，當(dāng)天的飯菜，還要48小時(shí)留樣觀察。

從“品種單一”到“豐富多樣”

——科學(xué)化配比讓營(yíng)養(yǎng)餐真有營(yíng)養(yǎng)

作為國(guó)家級(jí)貧困縣，目前隆化每個(gè)學(xué)生每天可以享受到國(guó)家4元錢(qián)的免費(fèi)午餐補(bǔ)貼。

如何讓孩子吃飽吃好？

專業(yè)的人干專業(yè)事。隆化縣的企業(yè)化配餐模式，提供了一個(gè)參考答案。

“木須肉、菠菜燉豆腐、青椒炒杏鮑菇配上一袋奶�！边@是10月9日中午，韓麻營(yíng)中學(xué)4元錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)餐。

“原來(lái)是每個(gè)孩子一根火腿腸、一個(gè)雞蛋、一個(gè)小面包加一袋奶，每天不變樣，孩子吃不下，浪費(fèi)不少�，F(xiàn)在專業(yè)公司配送的營(yíng)養(yǎng)餐，菜樣多了，雖然價(jià)格沒(méi)變，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高了。”韓麻營(yíng)中學(xué)的校長(zhǎng)張樹(shù)春說(shuō)，孩子吃得多了，浪費(fèi)少了，是最大的變化。

據(jù)介紹，每天承德鴻兆食品有限責(zé)任公司的營(yíng)養(yǎng)師和廚師團(tuán)隊(duì)，會(huì)根據(jù)《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》規(guī)定的食物攝入量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食材進(jìn)行科學(xué)合理配比，制好一日三餐的食譜，同時(shí)，還負(fù)責(zé)到學(xué)校食堂進(jìn)行指導(dǎo)。

“除了吃得有營(yíng)養(yǎng)，我們還實(shí)現(xiàn)了餐餐不一樣、天天不一樣、周周不重復(fù)�！痹摴�司經(jīng)理李剛說(shuō)，“條件較好的學(xué)校，我們提供‘四菜一湯’的食材，但有的學(xué)校，只有一口鍋，配比的食材種類(lèi)相對(duì)減少，但也會(huì)盡量保證孩子每天的營(yíng)養(yǎng)攝入。”

從“監(jiān)管之痛”到“破題多贏”

——?jiǎng)?chuàng)新性探索讓營(yíng)養(yǎng)餐真得人心

“營(yíng)養(yǎng)餐的特殊性，讓我們對(duì)其安全性不敢有絲毫的馬虎�！甭』�縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)樊國(guó)利坦言，為了確保營(yíng)養(yǎng)餐配送絕對(duì)安全，該縣在市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品采購(gòu)、生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，制定了嚴(yán)格的管理制度。

據(jù)了解，僅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就要對(duì)企業(yè)原輔材料進(jìn)廠驗(yàn)收、食品添加劑使用和出廠檢驗(yàn)等每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行把關(guān)審查。此外，隆化縣市場(chǎng)監(jiān)督、教育、財(cái)政等部門(mén)聯(lián)合制發(fā)了10余項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，涉及食品出入庫(kù)管理、食堂衛(wèi)生管理、營(yíng)養(yǎng)餐公示、工勤人員責(zé)任劃分、資金監(jiān)管安全、學(xué)生檔案管理、應(yīng)急預(yù)案等，可謂面面俱到。

“政府做到源頭監(jiān)管、靶向發(fā)力，學(xué)校不再為買(mǎi)啥、吃啥費(fèi)心，孩子吃得安全有營(yíng)養(yǎng)，家長(zhǎng)放心，社會(huì)認(rèn)可，解決了很多問(wèn)題�！甭』�縣縣長(zhǎng)李東說(shuō)。（記者陳寶云 通訊員丁海東）