節(jié)假日多，和親友到飯館里大“撮”一頓的機會也多了起來，“打包”的機會也隨之增加。近日，有專家在接受采訪時表示，不是所有的剩菜都適合打包。事實上，除了肉類和魚類，將剩余蔬菜“打包”的習(xí)慣并不利于健康。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅向媒體表示，蔬菜就不宜打包�！笆秤脮r間太長，菜里的細(xì)菌就會大量繁殖，還會增加亞硝酸鹽的含量，再加溫的時候是去除不掉的。”她解釋：亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果長期食用剩余的蔬菜，對健康是不利的。她建議：在宴席上盡量把素菜吃完。
范志紅談到，牛羊肉再加工，并不會比原來味道差。再加熱時可加上一些醋。肉類中的物質(zhì)遇上了醋酸，就會合成為醋酸鈣，不僅提高了營養(yǎng)，同時還有利于人體的吸收和利用。不過，肉類最好在打包后6小時內(nèi)食用。
“但海鮮類的要注意�！彼榻B：“螃蟹死后，如果沒有很快吃掉，再加工食用是非常危險的，會滋生一些致病菌�！焙ｕr類食品再加工時，可以增加一些蔥姜類作料，起到殺菌消毒的作用。
至于魚類，她說道，過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。
“打包回來的、富含淀粉類的食物，最好在4小時內(nèi)吃完，因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓纳�。”范志紅說：“最重要的是徹底殺菌”。(記者杜安娜)
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