大米、面粉作為中國人的主食，在飯桌上占據(jù)重要的地位。然而，買回來的米和面短期內(nèi)吃不完就會放著，日子久了就開始生蟲，令人很苦惱。
最近網(wǎng)上有很多人都說，米面長蟲了一定不要再吃了，對身體會有危害。
那么，米面里究竟為什么會長蟲呢？長了蟲的米面還能吃嗎？我們平時又該怎么做才能預(yù)防米面長蟲呢？今天就為大家科普一下。
米、面里為什么會長蟲？
第一個原因：糧食還在地里時本身就帶上了蟲卵。
由于米面的加工工藝比較簡單，保留了絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，加工過程可以殺死成蟲，但是所保留的營養(yǎng)部分中往往攜帶有蟲卵，很難殺死這部分蟲卵，于是蟲卵在合適的條件下孵化成幼蟲。
米面長蟲的條件無外乎有蟲卵、足夠的水分、較高的溫度，由于大米中的水分活度很低(即含水量很少)，所以一般情況下不會生蟲。但當其所處的環(huán)境，溫度達到20℃-40℃，濕度達到65%-95%時，只需要一周的時間，蟲卵就孵化出幼蟲，然后周圍的營養(yǎng)物質(zhì)給它們提供了充足的營養(yǎng)，很利于生長發(fā)育以及繁殖下一代。
未合理存放的米面容易吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質(zhì)生蟲。
第二個原因：可能是儲藏及運輸?shù)冗^程環(huán)境中有蟲源，產(chǎn)卵其中。
家庭儲存的大米，首先要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。
有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲，實際上這種做法不僅無效，還會影響米面的品質(zhì)。暴曬后的米面因喪失水分而影響口味，而且曝曬過的米面吸潮能力更強，再放回更容易受潮、霉變和生蟲。
長蟲的米面還能吃嗎？
大米里的米蟲通常為米象，又稱象鼻蟲，常在谷物中被發(fā)現(xiàn)，因為繁殖速度快，為谷物中主要的害蟲之一。
米象成蟲用口器將糙米嚙成深孔，并產(chǎn)卵于孔內(nèi)。米象的幼蟲如蛆，幼蟲孵化后以谷粒為食，將谷粒蛀穿，最后掏空米粒，蟲糞則排于谷粒外。幼蟲在米粒中結(jié)蛹羽化為成蟲后具有飛翔能力，便會離開并開始交配，但它對人類不會造成叮咬危害。
大米生蟲屬于正常自然現(xiàn)象，再先進的工業(yè)技術(shù)，蟲害也不能完全杜絕。只要不是生蟲太嚴重，還是可以吃的。
米蟲本身沒有病毒，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，再把米淘干凈，是可以正常食用的。而誤食米蟲的話，也不會有食品安全的隱患。沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。
但是我們要區(qū)分生蟲與霉變，如果大米生蟲，一定要仔細查看有無發(fā)生霉變。如果發(fā)生霉變，不建議食用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素容易對健康產(chǎn)生影響。
面粉容易生兩種蟲，一種叫赤擬谷盜，幼蟲呈圓筒形，成蟲呈赤褐色或褐色，外殼較硬。另外一種叫麥蛾，幼蟲圓筒形，淡白或帶紅色。成蟲有翅膀，會飛，有灰色或銀色斑紋。赤擬谷盜成蟲聚集在一起會產(chǎn)生一種分泌物，對人體有害。所以，當面粉因蟲害發(fā)生結(jié)塊、變質(zhì)，也不建議食用。
如何才能預(yù)防米面長蟲呢？
冷凍保存法
如果米里生蟲不是很嚴重，可以將米面連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室，冷凍24小時以后取出。這時小蟲都被凍死變成紅黑色的，及時挑揀出來，這樣也不會影響大米原有的口感。
再把家里邊的油桶或者大飲料瓶洗干凈晾干，把糧食放進去后擰緊蓋子，放在陰涼的地方，就能保持干燥不會生蟲。
米面要放在陰涼處存放
人們常常喜歡把大米置于陽光下暴曬，這樣做非但達不到殺死蟲害的目的，反而會降低米面的品質(zhì)。正確的做法是將生蟲的米面放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩，存放于陰涼干燥的地方。
氣味防蟲大法
在我們的生活中有很多物品都能散發(fā)出特殊的氣味，這樣的味道可以有效地防止蟲子等靠近米面。通常可以將大蒜、橘子皮、海帶包成一個小布袋，放至糧食里。但是，千萬別放太多，不然糧食就容易帶上這些特殊味道了。
花椒防蟲大法
把花椒放在鍋里煮，起鍋后放進幾個小布袋里，撈出后曬干。分別埋在米的下部和中部，密封糧食袋口，放在陰涼通風(fēng)處，就不會生蟲了。
來源：科普中國(ID：Science_China)，作者：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授
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