9月1日，在全國質(zhì)量月的第一天，水井坊舉辦“生生不息600年·活態(tài)傳承 發(fā)展未來”大會，并發(fā)布了《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》。
圍繞“增強(qiáng)質(zhì)量意識，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展”的質(zhì)量月活動主題，水井坊把優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)視為企業(yè)發(fā)展的根基，通過對古窖池保護(hù)型生產(chǎn)的規(guī)范管理，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求落實(shí)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展思路，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)的好酒，不斷超越消費(fèi)者的期待。
從科研賦能到形成生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，深挖“雙國保”的品質(zhì)潛力
作為業(yè)內(nèi)少有的“雙國保”，連續(xù)600余年不間斷釀造的水井坊古窖池、傳承9代的水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝，使得水井坊擁有了獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢。在古窖池中繁衍生息的一號菌群等微生物類群，成為滋養(yǎng)水井坊600余年生生不息的獨(dú)特品質(zhì)密碼，讓水井坊成為中國濃香型白酒的典范。
《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》就是在“雙國保”的基礎(chǔ)上，總結(jié)了水井坊古窖池600余年來不間斷的養(yǎng)護(hù)與使用的經(jīng)驗(yàn)和制度，通過窖池管理、人員管理、生產(chǎn)保護(hù)、開發(fā)利用四個(gè)維度，為水井街酒坊600余年古窖池的活態(tài)保護(hù)立下了一部“基本法”，也為一號菌群生生不息的活力提供了優(yōu)質(zhì)的微生態(tài)環(huán)境。
作為水井坊獨(dú)有的微生物寶庫，一號菌群也是目前白酒行業(yè)繁衍時(shí)間悠久的微生物群落之一。多年來，水井坊持續(xù)圍繞一號菌群進(jìn)行科學(xué)研究，構(gòu)建自身核心資產(chǎn)微生態(tài)，成為行業(yè)深挖品質(zhì)資產(chǎn)、用科學(xué)精神指導(dǎo)品質(zhì)提升的樣板。
2021年9月，水井坊與中科院微生物研究所真菌學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室白逢彥教授團(tuán)隊(duì)合作，啟動“一號菌群”研究。第一階段的研究顯示，“一號菌群”是一座有益于釀酒的微生物寶庫，菌種豐富，數(shù)量多，活性強(qiáng)，微生物配比接近“黃金比例”。結(jié)合第一階段研究成果與水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝，水井坊通過“一獨(dú)、雙香、三加、六更”的工藝創(chuàng)新，推出新一代井臺，甘柔香醇、層次豐富的口感廣受業(yè)界好評。
在“生生不息600年·活態(tài)傳承 發(fā)展未來”大會上，水井坊還發(fā)布一號菌群最新階段性研究成果，進(jìn)一步印證了水井坊古窖池微生物菌群多樣、未知細(xì)菌種類繁多、產(chǎn)香豐富的特點(diǎn)，厘清一號菌群品質(zhì)密碼的關(guān)鍵，解開了水井坊古窖池潛在專屬的古菌株的奧秘。正是它們激發(fā)眾多細(xì)菌潛能，保持生態(tài)穩(wěn)定，才使得窖池內(nèi)微生物配比接近“黃金比例”，為水井坊酒的飲后體感舒適度和產(chǎn)品品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
從更深入了解一號菌群的結(jié)構(gòu)、習(xí)性與功能，到標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)性地保護(hù)其活性微生態(tài)，再到賦能產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，通過一號菌群科學(xué)研究與《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，水井坊將“雙國保”的優(yōu)勢發(fā)揮到極致，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品。
以品質(zhì)優(yōu)勢帶動產(chǎn)區(qū)質(zhì)量提升
一號菌群最新階段性成果，尤其是水井坊古窖池中古菌株的發(fā)現(xiàn)，對于水井坊品質(zhì)提升與發(fā)展具有重要意義。
一方面激發(fā)生香細(xì)菌生物活性，促進(jìn)生香細(xì)菌大量繁殖，提高產(chǎn)香能力，促進(jìn)成分代謝，形成特殊香氣成分，提高飲后體感舒適度。另一方面，在固態(tài)發(fā)酵時(shí)，讓靠近窖泥的酒糟環(huán)境得到改善，實(shí)現(xiàn)微生物環(huán)境的“完美平衡”，也使得這些靠近窖泥的酒糟中的微生物生長更好，產(chǎn)出的酒體更加醇厚、品質(zhì)更加出眾。這也將會成為水井坊持續(xù)建設(shè)邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地，帶動產(chǎn)區(qū)發(fā)展的科研根基。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)對全世界食品飲料行業(yè)，都是非常重要的資產(chǎn)，賦予了產(chǎn)品不可復(fù)制的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。白酒成都產(chǎn)區(qū)地處北緯30度黃金釀酒帶，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的崖谷氣候、冰川融水得天獨(dú)厚，黃泥窖池中的釀酒微生物和香味物質(zhì)特別豐富，釀酒微生態(tài)優(yōu)越。
600年來，先輩們順應(yīng)天時(shí)地利，摸索出了最能有效利用成都產(chǎn)區(qū)釀酒微生態(tài)的釀造技術(shù)。水井坊傳承創(chuàng)新先輩們的智慧，利用產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，將產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為公司品質(zhì)優(yōu)勢之一。
2018年8月7日，水井坊與邛崍市政府簽訂投資協(xié)議,建設(shè)邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)基地（一期）。項(xiàng)目（一期）將新增基酒產(chǎn)能2萬噸，儲存能力6萬噸。2022年 5月10日，水井坊與邛崍市政府簽署投資意向書，將分期建設(shè)邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地項(xiàng)目(二期)。項(xiàng)目（二期）建設(shè)完成后將實(shí)現(xiàn)原酒產(chǎn)能 1.3 萬噸、制曲產(chǎn)能 3.5 萬噸、包裝產(chǎn)能 3.3 萬噸、罐區(qū)儲存能力 6.4 萬噸。
目前，水井坊邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地一期主體工程已建設(shè)完成，已開始階段性投產(chǎn)、調(diào)試�；匾黄谌嫱懂a(chǎn)后，將大幅提升水井坊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能、儲能，并通過產(chǎn)能、儲能優(yōu)勢提升產(chǎn)品品質(zhì)�；囟趯⒔ㄔO(shè)國家實(shí)驗(yàn)室、新產(chǎn)品研發(fā)中心，也有利于提升水井坊科研水平，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)。
依托成都產(chǎn)區(qū)優(yōu)渥的白酒釀造大環(huán)境，水井坊發(fā)揮龍頭企業(yè)的產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)作用，通過邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地建設(shè)，以科研賦能聚焦工藝技術(shù)提升，進(jìn)一步與城市高勢能發(fā)展趨勢相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)自身高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，帶動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)鏈集聚，賦能白酒成都產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。
建立品控機(jī)制保障，助推美好生活
白酒板塊作為食品飲料行業(yè)中的重點(diǎn)板塊，其產(chǎn)品質(zhì)量安全與消費(fèi)者高質(zhì)量生活息息相關(guān)。近年來，水井坊始終堅(jiān)持質(zhì)量第一的宗旨，通過完善的質(zhì)量安全制度、價(jià)值鏈全流程高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)國際雙重標(biāo)準(zhǔn)、在線質(zhì)檢等，實(shí)現(xiàn)科研賦能、技術(shù)保障、機(jī)制提升的品控通路，向客戶和消費(fèi)者提供高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量，以全方位的高品質(zhì)助力美好生活。
嚴(yán)格的質(zhì)量制度和落地執(zhí)行是產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。水井坊嚴(yán)格執(zhí)行《四川水井坊股份有限公司質(zhì)量政策》等內(nèi)部制度，建立了全過程追溯管理及有效的危機(jī)管理流程。為保障質(zhì)量安全制度全面、高水平執(zhí)行，水井坊建立并完善了質(zhì)量管理和食品安全培訓(xùn)矩陣，對員工進(jìn)行全價(jià)值鏈內(nèi)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的專業(yè)培訓(xùn)。2022 年，水井坊質(zhì)量培訓(xùn)覆蓋2274名員工，培訓(xùn)總時(shí)長1909小時(shí)。
從原材料采購，到產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，再到最終向客戶、消費(fèi)者交付的產(chǎn)品，水井坊致力于在全價(jià)值鏈保持全流程高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)中，原糧生產(chǎn)的質(zhì)量管控、采購流程的可持續(xù)性與合規(guī)對于白酒的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。水井坊采用了多項(xiàng)嚴(yán)格的國家級糧食食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)現(xiàn)了原糧100%可預(yù)檢。
嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)的檢驗(yàn)是產(chǎn)品品質(zhì)的根本保障。水井坊依托現(xiàn)代技術(shù)，將白酒質(zhì)量安全與國際準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)接軌，率先在業(yè)內(nèi)同時(shí)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)和國際蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，通過國內(nèi)、國際雙重標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量。水井坊依托前沿技術(shù)，持續(xù)升級檢測中心、提升檢測能力，還行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)曲酒生產(chǎn)在線質(zhì)檢，通過關(guān)鍵工藝參數(shù)的在線記錄加強(qiáng)對生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的管控，保障產(chǎn)品品質(zhì)。
白酒是人們美好生活必不可少的一部分，隨著人們對美好生活的不斷追求，人們對白酒的品質(zhì)需求也不斷提升。水井坊順應(yīng)白酒消費(fèi)升級趨勢，以“雙國保”優(yōu)勢、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢以及嚴(yán)格的質(zhì)量制度和標(biāo)準(zhǔn)賦能，為人們帶來高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品，助力人們美好生活。這是水井坊取得持續(xù)成功的核心，也是公司每一位員工的責(zé)任。
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