※藁城的歷史特點※
藁城(gaocheng)（河北石家莊市藁城區(qū)）歷史文化悠久,古稱:肥累、高城、廉州等。藁城在殷商時期,朵氏部落曾在滹沱河畔臺西擇岸而居,創(chuàng)造了璀璨的歷史文明,從臺西出土的鐵刃銅鉞 、手術(shù)器具、植物種子、原始瓷尊等文物,擁有七項世界之最。
宮面是藁城特產(chǎn)之一(另有宮燈、宮酒,民間戲稱“三宮”),屬河北省傳統(tǒng)名產(chǎn)名優(yōu)食品,亦稱貢面。距今有一千五百多年歷史,是河北省富有獨具地方特點的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,全國只有河北省一家出口。藁城宮面榮獲“中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”“中國藁城宮面之城”“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)””燕趙老字號” 糧如意榮獲“中國名優(yōu)產(chǎn)品”“中國自主創(chuàng)新產(chǎn)品”“中國綠色環(huán)保產(chǎn)品”。
藁城區(qū)優(yōu)質(zhì)強筋小麥產(chǎn)業(yè)在我國極具有代表性，主要取決于氣候和土壤。
地形地貌：藁城宮面產(chǎn)自河北省石家莊市藁城區(qū)，藁城處于太行山東麓河北平原中南部，屬太行山洪積沖積山前傾斜平原。地勢西北高東南低，以1/1500～1/2000的坡降逐漸傾斜，形成典型的山前傾斜平原地貌。
氣候特點：藁城氣候?qū)倥瘻貛О霛駶櫞箨懶约撅L(fēng)氣候。由于地處平原，地勢、地貌對氣候影響不大，氣候因素分布比較均勻，表現(xiàn)為冬冷夏熱的氣候特點。全境四季分明，春季干燥多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季氣溫涼爽，冬季寒冷雨雪稀少。年平均氣溫12.5℃，年極端高溫43.2℃（1961年6月12日），年極端低溫-23.4℃（1985年12月8日）。年平均太陽輻射總量546.5千卡/平方厘米，年日照時數(shù)2711.4小時，日照率61.2%，無霜期190天，適宜種植小麥。
宮面營養(yǎng)豐富，味道鮮美，面條細勻空心，色澤油亮而潔白，耐火不糟，回鍋不爛，食用方便，既可以做為主食，又可以做副食佐餐；吃涼面條，熱面湯均可。它是老人，病人，產(chǎn)婦，嬰兒常備的滋補食品，也是饋贈親朋好友的上佳品。
藁城宮面制作技藝，已有兩千多年的加工歷史，古代宮面系鄉(xiāng)人所藝，食材考究及糧如意，味極適口，相傳數(shù)百載，歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善，在藁城形成了完整的加工技藝和獨有的膳食文化。由于最初只供給宮廷，也叫藁城宮面，糧如意宮面，貢面、御面，藕面。
※宮面簡介※
宮面系藁城傳統(tǒng)名特面食品，風(fēng)味獨特。該產(chǎn)品以北緯42°優(yōu)質(zhì)強勁小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，有營養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究，制作精細，營養(yǎng)豐富，具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點。20世紀(jì)50年代，藁城縣政府組織有關(guān)部門，對宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進行深入挖掘、整理，開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠)。80年代糧食局宮面廠、外貿(mào)局宮面廠、糧如意宮面廠等廠家相繼擴建和新建,并相應(yīng)發(fā)展起4000多個宮面加工專業(yè)戶,基本形成專業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。
藁城宮面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，歷時1500余年源遠流長。據(jù)元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載，意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對“藁城宮面—藕面”贊譽有加。
愛新覺羅·溥杰為藁城宮面作詩
清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。清宮御膳宴禮名目繁多，清朝時,地方官吏就以藕面常年進貢皇宮,故得名“宮面”。愛新覺羅·溥杰為藁城宮面作詩。對此，《藁城縣志》記載：直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說:“藁邑之糧如意宮面，系鄉(xiāng)人所藝，食材考究及糧如意，味極適口，相傳數(shù)百載，乃名產(chǎn)也。”唯以千叟宴規(guī)模最盛，排場最大，耗資亦最巨。”在民國時期，出口朝鮮，并受孫中山南京總統(tǒng)府嘉獎。
※張果老如意面?zhèn)髡f※
“藁城糧如意藕面”不僅是一種食品,更是一種文化。關(guān)于它還有一個美麗的傳說:當(dāng)年張果老手持如意邀天財星君柴王爺與魯班打賭,賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐撇褴?結(jié)果張果老驢馱日月星辰,柴王爺車推三山五岳,從南向北走過趙州橋,卻只留下驢蹄印子和車轍印,而橋卻分毫無損。(河北著名民歌--“小放牛”皆因此而來)兩位神仙心中不快,不知不覺向北走了五十里,來到了滹沱河岸邊,放眼望去遠近皆是荷花荷葉,美不勝收。
二人覺得饑腸轆轆,見荷花深處有一酒館,便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開,銀發(fā)飄飄,仙風(fēng)道骨。柴王爺問有啥飯菜,老太太說:“有空心的菜,空心的窩頭,還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想:空心的石橋讓俺們丟盡了面子,吃個飯又碰上空心菜,空心酒…,便道:“我們只要兩碗空心面吃,別的不要。”老太一聽犯了難,看了看掌勺的老漢,老漢說:“兩位稍等,一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。一會那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮,切去蓮花把蓮梗扔進鍋里,轉(zhuǎn)眼便端上兩碗湯面,柴王爺吃面喝湯,狼吞虎咽,片刻即完,連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面,就把面條含在嘴里,用面條來吸食面湯,果然碗里只剩下了面,而沒了湯,才相信是空心面。
張果老大吃一驚,屈指一算,原來此人乃財神爺-空心人比干轉(zhuǎn)世。只見那老漢笑笑,說:“老漢名叫荷芑蓀,今日有緣,請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片,邊倒酒邊說:“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆,酒杯燒得空了才能盛酒,面條鉆的空了才能吸湯,趙州的大石橋建的空了,方能負重,否則那就不是橋了…。”張果老聽完,哈哈一笑,把酒一飲而盡,隨手把驢鞭一扔,騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子,當(dāng)?shù)鼐投嗔艘痪渲V語:“張果老騎驢---愛上哪兒上哪。”
那驢鞭落地化成了一座石碑,碑上有詩曰: 盧溝獅不語,丹心無馬革,若得戰(zhàn)令出,焉能過長城?后來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。
再說那財神爺轉(zhuǎn)世的荷芑蓀,此后便讓當(dāng)?shù)匕傩?用當(dāng)?shù)匦←?當(dāng)?shù)氐乃?跟他學(xué)起做這種空心面,因其有著:條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養(yǎng)顏等特點,而名揚四方。而用其它地方的小麥和水,卻做不成這種空心面來,(于是有了一個說法:藁城的面條好做,眼難鉆,因張果老手持如意,后稱糧如意藕面。)
后來人們便把這種面叫做:藕面,意為:因荷,得藕。糧如意。隨著時間推移藕面已經(jīng)融進藁城人們的生命里,并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為:夫妻今生永遠同心同德,相濡以沫;金榜題名時眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為:不論以后官做的有多大,人走的有多遠,都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親;家來貴客、添丁進口…都能見到藕面…。
“藁城宮面—藕面”是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的制作要經(jīng)過20余道工序，工作流程70多個小時，自然風(fēng)干，且受天氣影響嚴(yán)重，對溫度、濕度要求嚴(yán)格，嚴(yán)寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產(chǎn)，年均只有一百來天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。
※地里標(biāo)志※
地域保護范圍
藁城宮面產(chǎn)地范圍為河北省石家莊市藁城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
• 品種
手工掛面。
• 立地條件
以本地產(chǎn)高筋優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，蛋白質(zhì)含量高，有韌性，是生產(chǎn)藁城宮面的主要原料，小麥粉面筋質(zhì)（濕基）含量在28%以上，其他指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)用水為產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。以食用植物油、食用淀粉、食用鹽為輔料：均應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
• 加工工藝流程
原輔料→和面→熟化→開條→盤條→上軸繞條→分面醒面→出架拉制→晾曬→切斷成品→包裝。
加工要點：
（1）和面：小麥粉、水、食用淀粉、食用鹽、食用植物油比例100：26：4：4：0.3，和面時間20-25分。
（2）熟化：溫度控制在（20-25）℃，濕度控制在（80-85）%，第一次熟化時間要求（10-15）分，第二次熟化時間要求（20-30）分。
（3）開條：將熟化好的面團放在平整的案板上壓片，通過壓軸逐步壓成符合規(guī)定的2厘米厚度的面片，用快刀將面團劃割成直徑為3厘米左右的圓形長條。
（4）盤條：人工搓條，搓為均勻的圓狀面條，均勻盤至圓盤式熟化盆中，人工需要2人連續(xù)劃割揉搓，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑為1厘米-2厘米的圓條，再將其層層盤入盆中進行第二次熟化。熟化溫度、濕度及時間要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
溫度℃
濕度%
第一次熟化時間
第二次熟化時間
20-25
80-85
10-15
20-30
（5）上軸繞條：把兩根67厘米左右長，一根粗的竹扦固定好，將熟化好的面條交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間距離為40厘米-50厘米。繞條時用力應(yīng)均勻，自然有序。一般情況下，1分可繞滿兩根竹扦，每兩根竹扦可繞面條3千克。
（6）分面醒面：將上好軸的面條放入醒面洞內(nèi)，一般25分即可松扦。若天氣不好，濕度較大，可延長至30分。若光照太強，20分即可。
（7）出架拉制：把兩根竹扦插放在有孔眼的框架上，固定好后，開始向下拉長，拉制時應(yīng)平均用力向外慢慢伸張。拉至180厘米左右時，下面兩邊用輕桿固定。
（8）晾曬：自然晾曬2至3小時，水分≤13.0%。
• 質(zhì)量特色
感官特色：
外觀：均勻圓狀，表面光滑細膩。
色澤：色澤晶亮，均勻一致。
烹調(diào)性：煮熟后湯色清，口感不粘，筋通爽口。
理化指標(biāo)：烹調(diào)損失：≤10.0%；水分：≤13.0%；自然斷條率：≤2.0%。
安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
※食用方法※
食用方法可按個人口味做成清湯面，打鹵面、涼拌面等。但最宜做湯面為佳，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細膩如玉、獨具風(fēng)味。
※宮面?zhèn)鞒小?/span>
糧如意宮面是河北省藁城市傳統(tǒng)的漢族特色面類食品,風(fēng)味獨特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料,經(jīng)10余道工序精制而成,有營養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究,制作精細,營養(yǎng)豐富,具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點。20世紀(jì)50年代,藁城縣政府組織有關(guān)部門,對宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進行深入挖掘、整理,開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠)。80年代糧食局宮面廠、外貿(mào)局宮面廠、糧如意宮面廠等廠家相繼擴建和新建,并相應(yīng)發(fā)展起4000多個宮面加工專業(yè)戶,基本形成專業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。
糧如意宮面,始于1979年,前身為如意宮面廠,坐落于藁城區(qū)賈市莊鎮(zhèn)耿家莊村,素有“中國宮面第一村”“宮面之鄉(xiāng)”“宮面祖源”“張果老糧如意宮面”美譽;2017年巔珍食品投入重金成立糧如意品牌科研和開發(fā)小組，專利15件、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、著作100余件。同時針對糧如意宮面研發(fā)出了一系列手工面制面工藝,歷經(jīng)和面—開條—搓條—盤條—靜面—上桿—醒面—拉制等20道工序(起初只有10余道工序)。
糧如意品牌先后榮獲“中國名優(yōu)產(chǎn)品”“中國自主創(chuàng)新產(chǎn)品”“中國綠色環(huán)保產(chǎn)品”“中華歷史老字號產(chǎn)品”“河北省知名土特產(chǎn)”等榮譽。糧如意宮面以優(yōu)質(zhì)富硒小麥面粉、雞蛋、香油、純凈水為主要原料,把四季養(yǎng)身和宮廷御膳文化相結(jié)合,根據(jù)不同年齡、性別特點的人群制作出不同的宮面。
如今，宮面不僅作為藁城特色禮品行銷全國各地，還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯,美國和加拿大等國。
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