中國(guó)皇家酒文化，是山莊老酒的魂和根
2012年2月，山莊老酒集團(tuán)成立了中國(guó)皇家酒文化研究院，并在隨后召開的首屆研討會(huì)上，提出了研究院的主旨：探尋中國(guó)皇家酒文化之源，挖掘中國(guó)皇家酒文化之根，塑造中國(guó)皇家酒文化之魂。旗下聚集了中國(guó)白酒界、文化界眾多專家學(xué)者，當(dāng)仁不讓的扛起了中國(guó)皇家酒文化研究、挖掘、傳承、推廣的大旗。整理和研究中國(guó)皇家酒文化，特別是與山莊老酒集團(tuán)密切相關(guān)的契丹遼代酒文化和清代皇家酒文化，從中找出具有鮮明個(gè)性的和山莊老酒集團(tuán)獨(dú)有的皇家酒文化精髓，進(jìn)而加以開發(fā)、利用和創(chuàng)新，精心打造中國(guó)皇家白酒第一品牌。
在當(dāng)前的酒類消費(fèi)市場(chǎng)上，少喝點(diǎn)酒、喝點(diǎn)好酒正在成為白酒消費(fèi)者的共識(shí)，但現(xiàn)實(shí)情況卻是白酒消費(fèi)者所追求的“好”酒與市場(chǎng)上的“好”酒存在供需矛盾。在這樣的市場(chǎng)矛盾下，山莊老酒集團(tuán)敏銳的洞察到消費(fèi)者心聲，傾全力打造出了一款消費(fèi)者認(rèn)同的高端好酒——山莊皇家窖藏18年。
山莊皇家窖藏的釀造環(huán)境 ---皇家寶地
得天獨(dú)厚大環(huán)境
山莊皇家窖藏生態(tài)釀酒基地平泉，“平泉”因康熙大帝興贊“平地涌泉之圣地”而得名。毗鄰風(fēng)景秀麗的承德避暑山莊皇家園林景區(qū)，森林覆蓋率達(dá)62.8%，常年空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良天數(shù)高達(dá)257天，被譽(yù)為環(huán)京津冀生態(tài)圈中惟一“沒有霧霾的地方”這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，四季分明，即所謂的：夏有涼風(fēng)冬有雪，春有百花秋有月。
不可復(fù)制小環(huán)境
山莊集團(tuán)的釀造車間周圍和車間里的環(huán)境；窖外環(huán)境中微生物的分布也是復(fù)雜而廣泛的，窖外環(huán)境空氣、水、窖皮泥均是微生物數(shù)量最多，形成了獨(dú)特的不可復(fù)制的微生物的“小環(huán)境”，成就了山莊皇家窖藏高貴品質(zhì)。
山莊皇家窖藏的釀造基因----皇家基因
無(wú)法比擬--夷狄井水
水為酒之血。正所謂：名酒必有佳泉。我們釀酒所取之水來(lái)自280米深的夷狄古井，是從未蒙塵的深層巖石裂隙水，富含鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素和礦物質(zhì)。其水質(zhì)的特殊性是其它地域所無(wú)法比擬的，釀出的酒也因而成為酒中之佳品。這也成就了山莊皇家窖藏的“尊貴血統(tǒng)”。
精選優(yōu)質(zhì)紅寶高粱
糧為酒之肉。采用高粱、小麥、玉米、大米、糯米黃金搭配比例，賦予了酒特殊糧香和口感，最適宜釀造高質(zhì)量白酒。主要原料采用遼河上游盛產(chǎn)的紅糧，該區(qū)域四季分明、晝夜溫差大、光照時(shí)間長(zhǎng)的氣候特點(diǎn)，這里盛產(chǎn)的紅糧顆粒堅(jiān)硬，籽粒飽滿、淀粉含量高達(dá)62.8%、支鏈淀粉比例超過(guò)90%，有利于磨碎后的標(biāo)準(zhǔn)掌握在每粒“四六八掰”范圍內(nèi)，從而使糧醅保持大顆粒狀參與白酒發(fā)酵進(jìn)行產(chǎn)酯和產(chǎn)香。
特制馴養(yǎng)紅心酒曲
曲為酒之骨。山莊皇家窖藏釀造采用中高溫紅心大曲，紅心曲制作“伏天踩曲、高溫制曲、發(fā)酵期長(zhǎng)“。氣溫高、濕度大、微生物活動(dòng)旺盛。紅心曲不但培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，而且培養(yǎng)溫度高，制曲溫度高達(dá)55℃—65℃，曲塊堆積發(fā)酵達(dá)40天。較高的制曲溫度為許多耐高溫細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖及代謝創(chuàng)造了環(huán)境.
并且山莊集團(tuán)專家團(tuán)隊(duì)與天津大學(xué)科研院所開展合作，對(duì)大曲菌種進(jìn)行馴養(yǎng)，豐富酒體有益微量物質(zhì)成份，其中山莊皇家窖藏“吡嗪類物質(zhì)”和“萜烯類物質(zhì)”在濃香型白酒品類中最多。吡嗪類物質(zhì)它具有擴(kuò)張血管、抗血小板凝集、改善微循環(huán)等作用。 “萜烯類物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、鎮(zhèn)痛、助消化和抗癌活性的作用。
千年傳承老窖池
“窖為酒之基”。釀酒有句老話“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖泥老”。“山莊皇家窖藏”的窖池源自清代“涌泰泉”燒鍋， 距今已有300年以上的古窖中棲息著1000多種豐富微生物種群，成就了山莊老酒的獨(dú)特口感，柔而甘醇，香遠(yuǎn)益甚。
山莊皇家窖藏的釀造技藝----皇家工藝
傳承匠心匠藝
山莊皇家窖藏采用“老五甑工藝、泥池老窖、混蒸混燒、續(xù)渣發(fā)酵”，恒溫發(fā)酵時(shí)間90天以上，充分利用窖池中富含1000余種不可復(fù)制的各類菌種共同參與酒醅發(fā)酵又產(chǎn)生上千種酸、醇、酯等微量成分和健康因子，很大程度上是對(duì)釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。
堅(jiān)持恒溫窖藏
山莊集團(tuán)獨(dú)創(chuàng)并一直堅(jiān)守著“貯藏八規(guī)律”。山莊皇家窖藏的原酒存儲(chǔ)在恒溫恒濕的地下酒庫(kù)中五年以上，溫度控制在20度左右、濕度在65%左右，這樣的溫度和濕度下，可以去雜增香，減少新酒的刺激、沖辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。并且，地下酒庫(kù)的酒都是用陶壇儲(chǔ)存，陶壇結(jié)構(gòu)比較粗糙，周身存在許多氣孔，能夠透氣不滲酒，使空氣中的氧氣容易進(jìn)入陶壇中，加速酒體的老熟過(guò)程，陶壇含有多種金屬氧化物，金屬離子在儲(chǔ)酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。
堅(jiān)守以酒調(diào)酒
山莊集團(tuán)并一直堅(jiān)守著“原酒調(diào)配的八步法”調(diào)酒理念 ；將存儲(chǔ)時(shí)間上至少歷經(jīng)5年以上原酒 ，按照黃金比例執(zhí)行“以酒調(diào)酒、以酒調(diào)香、以酒調(diào)味”的原酒調(diào)配；再次進(jìn)行二次窖藏，最后才分裝上市”。調(diào)制出不同風(fēng)格特點(diǎn)的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多樣需求。
山莊皇家窖藏18年代表了冀酒濃香型的高端品牌，是集聚皇家基因、皇家基因、皇家工藝于一體的“皇帝喝的好酒”，盡顯工匠精神和技藝傳承，具有品質(zhì)高、口感好、檔次高、價(jià)格優(yōu)的特點(diǎn)，是在同檔次白酒中性價(jià)比最高的選擇之一。
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