飯店“占座”預(yù)訂有苦衷
對于先訂餐位、后出菜單的年夜飯預(yù)訂方式，飯店方面均表示有苦衷。主要是由于臨近春節(jié)各種食材物料的價格均會上漲，讓他們無法預(yù)料未來兩個月菜價的上漲幅度，因此不敢輕易敲定菜單，只能是先定出各個檔次套餐的大致價位標(biāo)準(zhǔn)，以備訂餐者選擇，臨近春節(jié)再由飯店根據(jù)不同價位標(biāo)準(zhǔn)配餐推出菜單。而在預(yù)訂年夜飯時，顧客只能先交訂金預(yù)訂餐位。
一家飯店工作人員解釋說，飯店之所以提前下手做好年夜飯預(yù)訂工作，就是為了提早做好各方面準(zhǔn)備，包括食材物料采購、套餐標(biāo)準(zhǔn)分級、人員分配等，以應(yīng)對過年期間人手緊張、成本提高、勞動強度大等問題。
一些規(guī)模較小的飯店負(fù)責(zé)人則表示，春節(jié)用工成本高、人手緊，做年夜飯不劃算，因此寧可放棄這塊“市場蛋糕”，“不接年夜飯了，讓員工放假回家踏踏實實過年，既省心省力，大伙兒還高興”。
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