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如何鑒定大閘蟹的死活？

首先看蟹的眼睛，彈在外面的，用手碰一下，有反應(yīng)的就是活的。

1、把捆綁好的大閘蟹放入水中，觀察其是否吐泡，如果吐泡就說明蟹是活的；若無反應(yīng)，應(yīng)把螃蟹的繩子解開后再看是否會(huì)動(dòng)。

2、對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀蟹。

3、剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4、如果購買的是死的海蟹，需要觀察蟹的腿是否完整無缺，若輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若是不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5、如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用，否則會(huì)造成食物中毒。

食用蟹應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

一、食蟹五忌

1、忌食死蟹

河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

2 忌食生蟹

活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。

3 忌食隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí)。

4 忌食四部位

蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）、蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

5 忌食過多

因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應(yīng)超過1斤，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過3次。

二、忌同食食物

1 忌與茶水同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。一是因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

2 忌與柿子同食

秋季蟹肥之時(shí)正是柿熟時(shí)，但二者不能混吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。

3 忌與花生同食

花生脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物與蟹同食，易致腹瀉。

4 忌與泥鰍同食

泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。

5 忌與香瓜同食

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。

6 忌與梨同食

梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

7 忌與冷飲同食

冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，易致腹瀉。

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