貼秋膘屬于那個(gè)“吃不飽”的年代
“民間對(duì)節(jié)氣有許多講究，而多數(shù)又與吃和防病有關(guān)�！⑶铩且粋�(gè)很重要的節(jié)氣，‘吃和防病’可以說(shuō)是頭等大事兒。”省四院營(yíng)養(yǎng)科主任高淑清說(shuō)，在北京、河北一帶民間“貼秋膘”頗為流行，三伏天氣溫較高，濕度較大，人們胃口普遍較差，所以不少人多少會(huì)瘦一些。瘦了怎么辦？當(dāng)然需要“補(bǔ)”。補(bǔ)的辦法就是到了立秋，即在秋高氣爽的日子里 “貼秋膘”，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。
“立秋”了“貼秋膘”有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？高淑清給出的答案是肯定的。她說(shuō)，“貼秋膘”的說(shuō)法來(lái)自那個(gè)沒(méi)有電扇、空調(diào)等相應(yīng)降溫設(shè)施、生活水平較低的年代。夏季氣溫較高，人們大多食欲不振，胃口比較差，加之食物供應(yīng)不足，也沒(méi)有冷藏設(shè)備，人們?cè)谙募竞苌俪缘絼?dòng)物性食品，大多以瓜果蔬菜為主，所以體重大多會(huì)有所下降，皮下脂肪也會(huì)相應(yīng)減少，到了立秋之后，早晚已有涼爽之意，暑熱減退，食欲也有所恢復(fù)，就應(yīng)該把夏天虧欠的找補(bǔ)回來(lái)，補(bǔ)充夏季丟失的皮下脂肪，謂之“貼秋膘”。
高淑清認(rèn)為，隨著生活水平不斷提高，在夏季，人們大多很少長(zhǎng)時(shí)間在室外活動(dòng)，尤其是城市居民，單位、家里都有空調(diào)，食物供應(yīng)一年四季都很豐富，大部分人因脂肪攝入量增加已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，高血脂、高血壓及脂肪肝的患病率逐年增加。對(duì)于這部分人來(lái)說(shuō)，夏季正是減肥的好季節(jié)，不必貼秋膘。否則，很可能會(huì)雪上加霜，誘發(fā)或加重病情。
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