邢酒開釀大典現(xiàn)場(chǎng)。 金曉梅供圖

河北新聞網(wǎng)訊（通訊員金曉梅 記者邢云）9月12日，一場(chǎng)邢酒開釀大典在邢臺(tái)酒文化博覽園舉行。

邢酒開釀大典現(xiàn)場(chǎng)。 金曉梅供圖

“咱的窖池老，咱的窖泥香，咱的手藝好，代代師傅傳”，激情豪邁的釀酒號(hào)子聲中，釀酒師傅們有條不紊地忙碌著——“開窖”“起窖”“拌料”“上甑”“蒸酒”“摘酒”，每一個(gè)開釀環(huán)節(jié)，都不敢有絲毫馬虎。

堯舜封禪，陳獻(xiàn)成漿。大唐神曲，綠醽映觴。北宋金波，典記經(jīng)藏。益誠(chéng)燒鍋，邢州佳釀。與國(guó)同齡，無(wú)限榮光，匠心承繼，酒脈綿長(zhǎng)……《祝文》闡釋的不僅僅是邢酒燦爛的文化，還有釀酒人對(duì)古法技藝的傳承和對(duì)工匠精神的秉承和堅(jiān)持。

邢酒開釀大典自“古順釀酒”的前身“益誠(chéng)燒鍋”開始，代代傳承，演變成邢酒文化中獨(dú)特的民俗，至今已有數(shù)百年歷史，已列入邢臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

著名相聲大師侯寶林曾贊曰：“一飲邢臺(tái)酒，三日滿口香”。據(jù)了解，酒行自古有“夏不釀酒”的傳統(tǒng)。這是因?yàn)橄募練鉁剡^(guò)高，不適合白酒發(fā)酵。因此，從明清時(shí)期的益誠(chéng)燒鍋?zhàn)鞣坏浇裉斓墓彭樶劸萍瘓F(tuán)，在夏季這段時(shí)間不蒸酒，而是將酒原料，也就是酒醅儲(chǔ)存在窖池內(nèi)持續(xù)發(fā)酵，即“壓窖”。進(jìn)入金秋時(shí)節(jié)才恢復(fù)蒸酒，即開釀。開釀是酒行業(yè)的大事，每至開釀時(shí)節(jié)，釀酒師傅都要舉行相應(yīng)儀式。