從空空的菜籃子，到“天天過(guò)年”的百姓飯桌子；從進(jìn)口食品難得一見(jiàn)，到擺上普通家庭的餐桌；從“吃飽吃好”的需求，到“吃健康”“吃特色”的需求……改革開(kāi)放40年來(lái)，老百姓感受最深的莫過(guò)于自家餐桌的變化。飲食的變遷，不只豐富了我們的味蕾，還講述著時(shí)代發(fā)展的故事。
品種：
冬天不再是“老三樣” 百姓餐桌豐富多彩
眼看中秋將至，石家莊市民張強(qiáng)早已將中秋餐桌上的重頭食材——大閘蟹預(yù)訂好。此外，他還準(zhǔn)備周末到家門口的超市采購(gòu)一番。“排骨、魚、蝦，還有各種果蔬都要有一些�！睆垙�(qiáng)感慨地說(shuō)，現(xiàn)在只有你想不到的，沒(méi)有你買不到的�！耙郧澳哪芟氲竭^(guò)上今天這樣的日子�！�
在59歲的張強(qiáng)的印象里，小時(shí)候的中秋節(jié)，能吃上月餅就是享受�！澳菚r(shí)候的主食以窩頭等粗糧為主，一切吃食都得精打細(xì)算，只有家里來(lái)了客人，才會(huì)吃頓米飯�！睆垙�(qiáng)回憶說(shuō)，那時(shí)候肉就更少了，只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)包頓餃子或吃個(gè)肉，偶爾有重要的客人，才會(huì)殺只雞來(lái)招待。家人拿著肉食票去食品店選肉，專挑肥的，為的就是回家能再熬點(diǎn)兒豬油用于平時(shí)改善伙食。
改革開(kāi)放初期，物資漸漸豐富起來(lái)，但蔬菜品種仍不太多，尤其是北方冬天，冬儲(chǔ)的白菜、土豆、蘿卜仍是百姓餐桌的絕對(duì)主角。70后的石家莊市民趙芳至今記得，“小時(shí)候，冬天儲(chǔ)菜往往全家出動(dòng)，國(guó)營(yíng)蔬菜店前排起了披著棉大衣的人群，街頭巷尾到處都是搬運(yùn)白菜的人和三輪車。”
隨著改革開(kāi)放之風(fēng)勁吹，張強(qiáng)家的餐桌上悄然發(fā)生了變化，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了桌。進(jìn)入上世紀(jì)90年代，張強(qiáng)的身材漸漸發(fā)福，“雞鴨魚肉吃多了，肚子成了大圓球。”他開(kāi)起了玩笑。
而在趙芳看來(lái)，現(xiàn)在人們發(fā)愁的不再是食物不夠吃，而是選擇太多，不知道吃什么了�！俺欣锶馇莸澳唐贩N多樣，菜市場(chǎng)里瓜果鮮蔬應(yīng)有盡有，街邊小店里各色小吃花樣繁多，有些食物我都叫不出名字�！壁w芳感慨地說(shuō)。
河北省商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、石家莊飯店烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李貴良說(shuō)，“改革開(kāi)放前后，吃飽是人的第一需要，‘下飯館、進(jìn)酒店’是一般人的奢望。隨著改革開(kāi)放的深入，百姓餐桌愈發(fā)豐富多彩了�！�
他列舉說(shuō)，在改革開(kāi)放之前，百姓餐桌肉、蛋、奶類食品很少，主要以玉米面等粗糧為主，蔬菜品種更是極其單一；改革開(kāi)放后的上世紀(jì)80年代，肉、蛋、奶類出現(xiàn)在百姓餐桌上的頻率多了起來(lái)，細(xì)糧多了起來(lái)，蔬菜品種也多了，但以本地菜為主，冬天仍以白菜等冬儲(chǔ)菜為主；90年代，百姓餐桌已經(jīng)常能見(jiàn)到肉、蛋、奶，細(xì)糧為主，蔬菜更為豐富，南方的果蔬逐漸登上百姓餐桌，冬天也不僅僅是白菜等“老三樣”；而到了21世紀(jì)，肉蛋奶類產(chǎn)品極其豐富，海參、鮑魚、魚翅等不再罕見(jiàn)，百姓餐桌不僅有南北各地食材，就連進(jìn)口的大蝦、鱈魚等食品也不稀奇了。
方式：
下館子不再是“奢侈” 外賣送餐正流行
改革開(kāi)放不光讓百姓餐桌食物的品種愈發(fā)豐富，更改變著人們的飲食方式。
和張強(qiáng)準(zhǔn)備中秋自己動(dòng)手做大餐不同，2018年42歲的石家莊市民劉敏早已預(yù)訂好了飯店，準(zhǔn)備一大家子在中秋節(jié)闔家聚餐。工作繁忙的劉敏不光節(jié)假日“下館子”聚餐，平時(shí)也會(huì)經(jīng)常到飯店“吃個(gè)便飯”。而在她的記憶里，小時(shí)候如果能到飯店吃頓飯簡(jiǎn)直太奢侈了�！耙话憔驮诜昴赀^(guò)節(jié)或家里來(lái)了客人時(shí)，父母會(huì)偶爾帶我們下次館子�！弊屗∠笊羁痰囊患率牵闲W(xué)時(shí)期末成績(jī)考了第一，父母帶她去吃了當(dāng)時(shí)有名的“紅星包子”，“第一次吃，感覺(jué)特別香，那時(shí)候就想，要是能天天吃就好了。”
70后的劉敏小時(shí)候最愛(ài)的是“紅星包子”，1982年出生的趙亮小時(shí)候則對(duì)“洋快餐”特別鐘情。趙亮清楚地記得第一次去肯德基“嘗鮮”的經(jīng)歷�！伴_(kāi)業(yè)的時(shí)候媽媽帶我去的，吃的什么現(xiàn)在已經(jīng)記不清了，印象最深的是肯德基門口排著拐著彎的長(zhǎng)隊(duì)。”趙亮回憶說(shuō)，“現(xiàn)在，吃肯德基、麥當(dāng)勞已經(jīng)是很平常、很隨意的一件事了�！�
“過(guò)去食物品種少、吃不好，所以對(duì)吃才會(huì)如此關(guān)注�！崩钯F良表示，現(xiàn)在，人們對(duì)下館子的認(rèn)識(shí)不同于以往，這反映出社會(huì)發(fā)展與人們觀念的進(jìn)步，也反映出改革開(kāi)放40年來(lái)餐飲業(yè)的飛速發(fā)展。
如今，“下館子”早已不再是“奢侈”的享受，“吃館子”不一定非得親自去。隨著網(wǎng)購(gòu)和外賣平臺(tái)的發(fā)展，人們?cè)谑謾C(jī)上點(diǎn)一點(diǎn)就可以吃遍全城�！安辉缸鲲埩它c(diǎn)個(gè)外賣”成了不少人掛在嘴邊的話，送餐小哥更成了街頭一景。
觀念：
吃飽吃好不算啥 綠色健康才時(shí)尚
每到周末，石家莊市民劉巧鳳一家都會(huì)開(kāi)車到欒城區(qū)一趟，因?yàn)槟抢镉兴摹安藞@”�！巴ㄟ^(guò)自己種菜和采摘，我們不僅鍛煉了身體，還收獲了綠色蔬菜。”
“自從租地種菜后，每逢周末大家都會(huì)抽空去地里打理一番，呼吸一下新鮮空氣，再吃頓地道的農(nóng)家飯。大人們勞動(dòng)鍛煉，孩子們玩耍實(shí)踐，家里的老人也跟著活動(dòng)活動(dòng)筋骨，不僅吃到了健康，也吃出了好心情�！蓖恰岸际胁宿r(nóng)”的市民吳青青說(shuō)。
在80后吳青青的童年記憶里，玉米面、高粱面等粗糧食品逐漸從餐桌上淡出，饅頭、白面條等細(xì)糧成了主角，玉米面發(fā)糕屬于改善伙食的附加品。不過(guò)，在當(dāng)下吳青青的家庭菜單中，糙米、玉米面等粗糧成了主角，每天早上的飯菜更是豐富：煎雞蛋、現(xiàn)磨豆?jié){、熱牛奶、小菜、水果，一樣兒不少。
“蔬菜是自家菜園種的，豆?jié){不但要現(xiàn)磨的，原料一定得是當(dāng)年的，購(gòu)買的雞蛋也是農(nóng)村散養(yǎng)的……”指著早餐桌上看似簡(jiǎn)單的幾樣菜式，吳青青如數(shù)家珍，“現(xiàn)如今，吃飽吃好已經(jīng)不算啥了，吃飯最重要的是一定要吃得健康。”
李貴良說(shuō)，過(guò)去物質(zhì)并不豐富，人們的要求只是“吃飽吃好”。隨著改革開(kāi)放的不斷深入，人們對(duì)吃的要求更高更精了。不僅要吃得健康，吃得有品位、有特色也逐漸成為90后、00后的追求。“這表明，人們的需求已經(jīng)由滿足溫飽，向追求精神境界與個(gè)人品位的提升轉(zhuǎn)變了�！�
40年大事記
1992年 鄧小平南方視察
1992年，鄧小平先后視察武昌、深圳、珠海、上海等地。視察途中，他多次發(fā)表談話，重申了深化改革、加速發(fā)展的必要性和重要性，并從中國(guó)實(shí)際出發(fā)，站在時(shí)代的高度，深刻地總結(jié)了十多年改革開(kāi)放的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
他在談話中強(qiáng)調(diào)，黨的基本路線要管一百年，動(dòng)搖不得。社會(huì)主義的本質(zhì)，是解放生產(chǎn)力，發(fā)展生產(chǎn)力，消滅剝削，消除兩極分化，最終達(dá)到共同富裕。發(fā)展才是硬道理。（記者李春煒）
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