離今年9月19日的中秋節(jié)還有近兩個月的時間，但根據(jù)生產(chǎn)流程、佛山市內(nèi)的月餅生產(chǎn)和銷售商已經(jīng)開始為今年的月餅生產(chǎn)和銷售做準備。勞動力市場上，從6月開始月餅生產(chǎn)季節(jié)工的需求就開始大增，工資同比去年上漲兩成。而原材料方面，受到上半年H7N9疫情影響，用于制作蛋黃月餅的咸鴨蛋的單價每個上漲0.2至0.3元，但豆沙、蓮蓉等其他原料的價格則漲幅不大。同時，今年中秋、國慶兩個節(jié)日相隔較遠，不少商家預測今年的月餅銷售將受影響，但海外市場的需求穩(wěn)定讓不少商家吃了定心丸�？傮w而言，大多數(shù)佛山月餅生產(chǎn)廠對于今年月餅價格的預測是“與去年持平”。
月餅進入生產(chǎn)季用工需求大
7月中旬開始，佛山各月餅生產(chǎn)廠家陸續(xù)開工，為今年9月的月餅季準備。
佛山南海區(qū)正豐食品有限公司的負責人曾泳志介紹，“中秋節(jié)一般在9月，為提前準備，生產(chǎn)廠家一般會在7月開工，所以從6月開始招聘一些月餅的季節(jié)生產(chǎn)工”。
而根據(jù)佛山2013年6月份人力資源市場職業(yè)供求分析報告統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，6月人力資源市場需求人數(shù)2200人，求職人數(shù)1606人，求人倍率為1.37。市場供求總量穩(wěn)中有升，比上月增加了30.88%，其中需求人數(shù)增加了36.14%，求職人數(shù)增加了24.3%，求人倍率上升了0.12。市場需求較大的為食品飲料生產(chǎn)工、針紡織印染工、餐飲服務員和商場營業(yè)員等工種。對此，佛山市勞動就業(yè)服務中心的工作人員介紹，“暑期到來，服務業(yè)的需求增加許多，所以整個人力市場的需求也被帶動，許多服務性企業(yè)的招工會出現(xiàn)短暫的高峰”。
同時，從各職業(yè)小類的角度分析，生產(chǎn)包裝工、營業(yè)人員和裁剪縫紉工是需求大于求職缺口最大的前三位，用工缺口數(shù)分別為274人、106人和67人。而6月用人需求量相對較大的企業(yè)為佛山賓館的月餅季節(jié)生產(chǎn)工、新光針織公司的車位工和印花工等。
對此，佛山勞動就業(yè)服務中心的工作人員告訴記者，月餅的生產(chǎn)有很強的季節(jié)性，招聘季節(jié)工有利于節(jié)省企業(yè)成本。每年到六七月份的時候，月餅生產(chǎn)工在佛山的一些賓館、大型的糕點店和月餅生產(chǎn)廠對月餅生產(chǎn)工的需求就會增加，而這個時段卻是招工比較難的時候。
持相同觀點的正豐食品的曾泳志介紹，“暑期月餅工的需求在增加，而六七月的服務業(yè)普工也比較難招，去年佛山月餅季節(jié)工的月收入是2200元，今年沒有2500元每月就很難找到工人了”。
中秋國慶分開月餅銷售或遇小年
記者從今年5月9日至11日的2013第十七屆中國(廣州)烘焙展覽會獲悉，對于今年佛山月餅市場的銷量情況大多商家表示可能比去年略有下降。不少商家認為，由于今年的中秋節(jié)是9月19日，與“十一”之間相差十多天，國內(nèi)購買月餅走訪親友的情況比去年可能會減少。而一些佛山月餅廠家還提到，“今年政府對于三公經(jīng)費的控制，八項政策的出臺等，對于月餅的銷售都會有一些影響”。
不過由于佛山的一些月餅生產(chǎn)廠家的銷售對象還包括東南亞的一些華人市場，不少商家認為“這些地區(qū)的銷售情況，從今年上半年的月餅餡的銷售情況來分析，并沒有大幅的變化，與往年持平，所以總體的沖擊不會太大”。
不僅需求的變動會影響近年佛山月餅的銷售，成本上漲也同樣讓銷量的上漲存在隱憂。
記者從第十七屆中國(廣州)烘焙展覽會還了解到，佛山月餅的糖、奶粉、蓮蓉、豬肉等主要的原材料成本“同比往年持平，漲幅不大”。
但正豐食品的曾泳志介紹，“鴨蛋的價格受到上半年H7N9疫情的影響，每個鴨蛋的單價上漲0.2至0.3元之間，在月餅的原材料中，漲幅較大”。
同時，佛山一些月餅代工廠表示，現(xiàn)在的烹飪食品生產(chǎn)越來越注重包裝，不少商家在月餅的外包裝方面可能會投入更多。第十七屆中國(廣州)烘焙展覽會上，記者還發(fā)現(xiàn)今年月餅的包裝產(chǎn)品同比去年數(shù)量新增不少。但總體來說，佛山的月餅生產(chǎn)廠家反映“包裝成本將控制在20%以下，不會因為包裝成本而過于影響月餅價格”。
玫瑰花、咖啡等另類月餅價格或走高
以蓮蓉、豬肉、豆沙等傳統(tǒng)餡料為主的月餅零售價格預測情況不同，第十七屆中國(廣州)烘焙展覽會上不少佛山商家對于“玫瑰花、綠茶、咖啡和其他水果類”月餅的價格持樂觀態(tài)度。他們認為，“玫瑰花和其他素食月餅的概念比較時尚、健康”，在亞健康情況泛濫的情況之下，商家認為不少消費者可能會更加偏愛油脂成分更少的這類月餅。同時，一些工廠商家也介紹，“玫瑰花這類原料的保存成本、研發(fā)成本比傳統(tǒng)月餅更高，不提高價格很難收回新型月餅的成本”。
另外哈根達斯、美心西餅等西式烘培店近年也加入了月餅的制作大軍。不過記者走訪佛山一些哈根達斯和其他“洋月餅”零售店，不少員工介紹，由于洋月餅的制作工藝和保存時間與傳統(tǒng)月餅不同，一般制作時間會到8月，提前中秋節(jié)一個月來制作。
對于宣傳周期，佛山市內(nèi)的“洋月餅”的銷售商店工作人員表示，“8月可能會開始宣傳”。而佛山賓館和其他市內(nèi)月餅銷售商店工作人員反映，“今年的月餅銷售宣傳已經(jīng)開始陸續(xù)啟動”。而記者也發(fā)現(xiàn)佛山賓館等佛山市內(nèi)的傳統(tǒng)月餅銷售商家已經(jīng)掛出了今年的月餅宣傳海報。記者徐佳佳
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