1月5日是“小寒”，可以說這是全年最冷的節(jié)氣了。南方雖不比北方大雪蓋地，但氣溫常隨寒流來襲而驟降，因而在省港澳和珠三角一帶，小寒亦是最寒冷的時段。中醫(yī)養(yǎng)生謂“秋冬養(yǎng)陰”，但在濕冷干冷交替時，養(yǎng)陰莫忘助陽。特推薦一款養(yǎng)陰助陽、溫中暖下、驅(qū)寒健體的人參鹿茸燉鮮雞。
�。鄄牧希萑藚�20克，鹿茸10克，杞子、圓肉各25克，鮮雞一只，生姜3片。
人參性平，味甘、微苦，歸脾、肺、心經(jīng)，有大補(bǔ)元氣、復(fù)脈固脫、通經(jīng)活血、安神生津的功效，常用于體虛欲脫，肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內(nèi)熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、肢冷陽虛等癥，歷來與鹿茸、阿膠一起被譽為“中藥三大補(bǔ)圣藥”，在天寒地凍時最宜用它調(diào)理和滋補(bǔ)。被列為第二大補(bǔ)圣藥的鹿茸性溫味甘、咸，功能補(bǔ)元陽、益精血、強(qiáng)筋骨、調(diào)沖任。湯中用到的杞子、圓肉，一是它們性味功效均為平和滋補(bǔ)，有養(yǎng)肝腎、明目；益脾胃、養(yǎng)血的作用。一為佐使藥，使之功效發(fā)揮更淋漓盡致；二亦可為調(diào)味用，使湯的味道更清香鮮美。鮮雞宜選有小母雞，肉嫩味鮮，性味平和滋補(bǔ)，合而為湯，是寒冷時家庭養(yǎng)生靚湯，且尤宜女性和中老年人飲用。
［烹制］人參、鹿茸切為薄片；杞子、圓肉稍浸泡；鮮雞宰殺洗凈，去臟雜、尾部，與生姜一起下燉盅，加冷開水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約3小時便可。進(jìn)飲時方下鹽，此量可供3-4人用。佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
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