隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，方便面市場(chǎng)洗牌提速。有關(guān)專家表示，方便面品牌的集中度越來越高已經(jīng)成為不爭(zhēng)的事實(shí)，市場(chǎng)上的主競(jìng)品基本表現(xiàn)為康師傅、統(tǒng)一、華龍等強(qiáng)勢(shì)品牌，而作為低端產(chǎn)品的小廠家在市場(chǎng)上日漸式微，行業(yè)壟斷趨勢(shì)越來越明顯，寡頭競(jìng)爭(zhēng)初露端倪。
數(shù)據(jù)顯示，2014年中國方便面產(chǎn)量達(dá)1025萬噸，與去年同期基本持平。專家預(yù)計(jì)未來幾年，方便面行業(yè)生產(chǎn)量將呈現(xiàn)出逐年增長態(tài)勢(shì)，到2019年行業(yè)產(chǎn)量將達(dá)到1785萬噸。與此同時(shí)，健康營養(yǎng)型方便面將受到市場(chǎng)青睞。
品牌集中度越來越高
在日本和韓國，方便面是當(dāng)之無愧的“國民食品”，世界上的第一份方便面就是日清方便面，在日本大阪池田市還有個(gè)“泡面博物館”。韓國是最愛吃泡面的國家，而中國是泡面消耗量最大的國家。2013年中國以年消費(fèi)462.2億份方便面的總量排名第一。
據(jù) 了解，方便食品作為中國食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊，自1992年至今快速發(fā)展。其快速發(fā)展路徑始終與國民收入 的變化相對(duì)應(yīng)，并在不同時(shí)期用不同的產(chǎn)品適應(yīng)了市場(chǎng)的快速變化與需求。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，2013年方便食品行業(yè)形成了1747.46億元人民幣的主營 業(yè)務(wù)收入，整體呈穩(wěn)定增長態(tài)勢(shì)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前消費(fèi)方便面最多的國家是中國，同時(shí)中國也是世界小麥生產(chǎn)和消費(fèi)大國，根據(jù)調(diào)查，方便面行業(yè)每年將轉(zhuǎn)化全國小麥1/10的容量，同時(shí)占據(jù)著我國糧食加工的近一半的份額。
方便面品牌的集中度越來越高已經(jīng)成為不爭(zhēng)的事實(shí)，市場(chǎng)上的主競(jìng)品基本表現(xiàn)為康師傅、統(tǒng)一、華龍、白象、等強(qiáng)勢(shì)品牌，而作為低端產(chǎn)品的小廠家在市場(chǎng)上日漸式微，行業(yè)壟斷趨勢(shì)越來越明顯，寡頭競(jìng)爭(zhēng)初露端倪。
從品牌集中度來看，僅康師傅和統(tǒng)一兩個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)份額的65％。其中，2014年康師傅、統(tǒng)一、白象、今麥郎總銷售額依次占全國50%、15%、8%、6%的市場(chǎng)份額，合計(jì)約占全國79%；總產(chǎn)量占全國39%、14%、11%、8%，合計(jì)占72%。
轉(zhuǎn)型升級(jí)瞄準(zhǔn)營養(yǎng)健康
事實(shí)上，2014年已經(jīng)成為了方便食品的創(chuàng)新年，各類產(chǎn)品的創(chuàng)新開始呈現(xiàn)出超出以往的活躍態(tài)勢(shì)，突破性也更強(qiáng)。此外，對(duì)應(yīng)人們對(duì)健康生活方式的需求，大企業(yè)由價(jià)格向價(jià)值的提升與創(chuàng)新顯示了對(duì)行業(yè)向上的引領(lǐng)作用。
有 關(guān)專家表示，中國方便面未來要促進(jìn)容器面市場(chǎng)多元化競(jìng)爭(zhēng)，讓更多的企業(yè)走到容器面的市場(chǎng)當(dāng)中，這就有利于把方便面的市場(chǎng)做大，品類做強(qiáng)，價(jià)值提升，這也是 中國方便面未來的一個(gè)發(fā)展動(dòng)力。另外，方便面的大企業(yè)要由價(jià)格戰(zhàn)走向創(chuàng)新戰(zhàn)，這是行業(yè)向上的正能量，比如康師傅與天津科技大學(xué)合作的方便面營養(yǎng)價(jià)值對(duì)比研 究等等。
據(jù)了解，康師傅、統(tǒng)一和白象三大方便面企業(yè)推出的營養(yǎng)健康型方便面，市場(chǎng)占有率非常高。2014年，康師傅和統(tǒng)一集團(tuán)都加速了產(chǎn)品創(chuàng)新步伐，推出了多款創(chuàng)新產(chǎn)品，如康師傅的煮面、脆寬趣、愛鮮大餐，統(tǒng)一的蘭州牛肉面（冠軍榜）、西紅柿雞蛋面、革面等。
專家認(rèn)為，正是由于企業(yè)提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，健康營養(yǎng)型方便面才受到消費(fèi)者的青睞。而未來隨著消費(fèi)者對(duì)健康意識(shí)的進(jìn)一步提高，健康營養(yǎng)型的方便面依然是市場(chǎng)消費(fèi)的主流產(chǎn)品，而通過產(chǎn)品的升級(jí)勢(shì)必會(huì)促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的提升。
目前方便面行業(yè)已經(jīng)到了一個(gè)發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上，經(jīng)過十多年的充分競(jìng)爭(zhēng)方便面市場(chǎng)已趨于飽和。未來方便面發(fā)展應(yīng)以營養(yǎng)健康開發(fā)為主，產(chǎn)品開發(fā)將更加多元化，而行業(yè)也將迎來一個(gè)求知求新的時(shí)代。
吃方便面需合理搭配
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國方便面市場(chǎng)在2011年實(shí)現(xiàn)了9%的增長率，產(chǎn)量超過500億份，但是目前市場(chǎng)上還有不少對(duì)方便面品質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值上的疑慮，
有 關(guān)專家表示，方便面其實(shí)很簡(jiǎn)單，無非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個(gè)袋，一 個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物油的醬包；另一個(gè)是鹽和鮮味劑或香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。
油炸方便面的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營養(yǎng)損失也少一些。
面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過10%，其余的就是淀粉。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。
普 通方便面的料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂 肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有鹽分，還有大量的鮮味劑。
此前，有專家對(duì)方便面的營養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定后指出，方便面是一種含有人體所需主要營養(yǎng)成分的方便食品，其營養(yǎng)成分主要包括為人們提供熱量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)元素。
那么在這種情況下，營養(yǎng)學(xué)界有個(gè)共識(shí)，“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。方便面也就是一種食物，必須合理搭配才能吃出健康營養(yǎng)。它的存在表明一種需要，應(yīng)當(dāng)合理地使用，沒有必要一概排斥。
因此方便面的營養(yǎng)健康不僅需要企業(yè)從產(chǎn)品工藝上進(jìn)行創(chuàng)新，而且還需要合理的膳食搭配，同時(shí)還需要方便面企業(yè)有一個(gè)長遠(yuǎn)的規(guī)劃從原料端保證食品安全。
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