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春節(jié)期間，對(duì)我省部分高端餐飲店的抽樣調(diào)查顯示———

高端餐飲營(yíng)收下滑三成多

□河北日?qǐng)?bào)實(shí)習(xí)生高小茹 記者王成果

今年春節(jié)是中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后的第一個(gè)春節(jié)，也是全國(guó)餐飲業(yè)貫徹執(zhí)行中央“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)鋪張浪費(fèi)”精神的第一個(gè)春節(jié)，省商務(wù)廳對(duì)全省部分高端餐飲店的抽樣調(diào)查顯示，春節(jié)期間我省高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比下降三成以上，有的單體店下滑幅度甚至高達(dá)50%之多。面對(duì)不利局面，已有餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念和策略，紛紛試水新路徑，以期通過調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的局面。

改變營(yíng)銷觀念和策略，迎接大眾化消費(fèi)群體

“高端餐飲企業(yè)主要是指以雅間為主的面向高端消費(fèi)群體的餐飲企業(yè)，以星級(jí)和國(guó)家評(píng)定的鉆石級(jí)餐飲企業(yè)為主�！笔∩虅�(wù)廳服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)處調(diào)研員劉冬青說。

近日，剛在省會(huì)保定會(huì)館裕華店預(yù)訂完兒子婚宴的市民張先生發(fā)現(xiàn)，婚宴包桌的起訂價(jià)格比以前低了200元。

“今年春節(jié)我們店的高端消費(fèi)下滑明顯，點(diǎn)餐過程中，點(diǎn)海參、鮑魚等高檔菜品的顧客更是少之又少�！笔�家莊保定會(huì)館裕華店的一位客服經(jīng)理介紹。

根據(jù)消費(fèi)形勢(shì)的變化，保定會(huì)館開始對(duì)菜品檔次和價(jià)位進(jìn)行調(diào)整，想通過走更加大眾化的路線，改進(jìn)和創(chuàng)新普通食材的烹飪方法，開發(fā)出適應(yīng)普通消費(fèi)者的大眾菜品。

“調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，我們不能再在高檔原材料上做文章了。”作為高端餐飲的典型代表，河北太行國(guó)賓館餐飲部經(jīng)理盧正軍介紹，他們也將一改往日營(yíng)銷思路，打開迎接大眾化消費(fèi)群體的大門，大力開發(fā)和推廣河北地方風(fēng)味菜肴。

燕風(fēng)樓紅腸、烤鴨，國(guó)賓大酒店紅腸，保定會(huì)館的驢肉燒餅，金圓的牛舌餅、鍋貼、三鮮餡餃子……說起我省的風(fēng)味名吃，省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬鳳岐如數(shù)家珍：“實(shí)際上，顧客定位逐漸向中低端消費(fèi)人群延伸已經(jīng)成為很多高端餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，除了增加中檔價(jià)格水平的飯菜品種，擴(kuò)大消費(fèi)面，高端餐飲企業(yè)在特色菜肴上也大有發(fā)展空間�！�

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