取消包間最低消費，高檔企業(yè)還有更多選擇
包間服務費、最低消費是高檔餐飲企業(yè)最具標志意義的“特色”，在走訪的省會多家餐飲企業(yè)中，筆者發(fā)現(xiàn)企業(yè)對待最低消費態(tài)度不一。譬如，春節(jié)期間，在省會河北人家卓達店消費的市民發(fā)現(xiàn)上千元的包間最低消費已經(jīng)取消；而2月21日筆者致電中茂海悅酒店等酒店發(fā)現(xiàn)，包間最低消費仍然存在，中茂海悅酒店十二位以上的包間最低消費為3000元，另外一家酒店十六位以上的包間最低消費金額更是高達19800元。
據(jù)了解，包間最低消費多出現(xiàn)在高檔餐飲企業(yè)，原因是這類企業(yè)的豪華裝修投入較大，且使用3至4年后就要翻新，因此企業(yè)希望通過設置最低消費、收取包間服務費等方式盡快“找補”回來巨大的投入。
目前，針對這部分收費，我國還沒有明確規(guī)定，據(jù)介紹，在即將出臺的《餐飲業(yè)管理辦法》中，或?qū)Πg服務費和最低消費作出更加明確的規(guī)定。
“事實上，高檔餐飲企業(yè)并非離了最低消費就不行�！瘪R鳳岐建議，這些企業(yè)可以適度提高餐廳、包房的使用年限，放慢更新裝修頻率，降低裝修裝潢投入成本。同時開發(fā)節(jié)假日家庭宴、生日宴，開發(fā)外送業(yè)務，銷售名牌、特色品種，提高企業(yè)的品牌價值；也可以通過延長營業(yè)時間，提高勞動效率和設備利用率，開發(fā)邊角余料的深加工，提高食材的綜合利用率，降低原材料成本。
在渝鄉(xiāng)辣婆婆川越時空店總經(jīng)理李進飛看來，取消包間服務費、最低消費等門檻，雖說短期內(nèi)會影響企業(yè)的收入，從長期來說，這類的服務會增強顧客的認同感，建立忠實的消費群體，這對企業(yè)來說是一筆寶貴的資源和不小的財富。
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