處置中心的車間一角
工作人員講解餐廚垃圾處理工藝
燕趙都市報記者任國省文/圖
餐廚垃圾管理不當，既污染環(huán)境，也可能轉化為有害健康的“地溝油”。近日，記者從石家莊市城管委獲悉，自6月15日起，石家莊市將對主城區(qū)范圍內的餐廚廢棄物實行集中收運處置。今后省會餐廚垃圾將被加工成生物肥和天然氣，不僅有利于保護生態(tài)環(huán)境，還保障公眾“舌尖上的安全”。但是，收運處理等環(huán)節(jié)如何落實到位？商業(yè)模式瓶頸如何打破？
吃進餐廚垃圾，吐出生物肥和天然氣
16日下午，一輛滿載餐廚垃圾的垃圾車駛進石家莊市餐廚垃圾廢棄物處置中心，在指定區(qū)域短暫停留稱重后將垃圾倒入回收池�！艾F(xiàn)在，石家莊市每天約有10余噸餐廚垃圾被送到公司，借助生物科技實現(xiàn)無害化處理，轉化為有機肥和天然氣，實現(xiàn)零排放、全利用�！笔仪f市餐廚垃圾廢棄物處置中心負責人孫樹群介紹，以生物技術給餐廚垃圾除臭、減量、除油，更加高效、節(jié)能、環(huán)保。記者在廠區(qū)內看到，密閉式收運車輛自動裝卸餐廚垃圾，自動稱重，對環(huán)境、市容都沒有影響。
餐廚垃圾“變廢為寶”有哪些核心技術？相關負責人介紹，它們分為收運系統(tǒng)、分揀系統(tǒng)、厭氧發(fā)酵等系統(tǒng)。“一系列處理之后將實現(xiàn)油、固體物和水的分離，經過高溫濕解、高溫厭氧，轉化為粗油脂、天然氣、固態(tài)有機肥、液態(tài)有機肥等產品�！�
我們都知道，餐廚垃圾最大的難題在于監(jiān)管，面對龐大的餐飲企業(yè)和收運隊伍，傳統(tǒng)以人為單位進行現(xiàn)場督查的方式已無法滿足客觀管理需求。記者該中心監(jiān)管平臺監(jiān)控室，看到能在線實時查看全市餐廚垃圾收運處的動態(tài)情況，以及餐廚垃圾投放點的實時情況、垃圾收運量的日報表和走勢圖、餐廚垃圾收運車的行駛路線和狀態(tài)、違規(guī)行為在線預警等信息和畫面。收運餐廚垃圾的專用車上也安裝了車載攝像頭，車輛在行駛過程中攝像頭實時進行監(jiān)控和抓拍，以防餐廚垃圾中途被轉賣或挪作他用。對于市民擔心的“餐企是否有可能在廚房把部分餐廚垃圾截留”的問題，孫樹群表示，系統(tǒng)會針對餐飲企業(yè)每日收集餐廚垃圾情況進行數(shù)據(jù)分析和預警。
餐廚垃圾統(tǒng)一收運，保障“舌尖上的安全”
“我們飯店每天產生的泔水，有人上門收，不過是私人的。”一小型飯店負責告訴記者，后來才知道這些泔水是用來喂豬的。
餐廚垃圾是指餐廚廢棄物，即從事餐飲服務、單位供餐、食品生產加工等活動的單位和個人，在生產、經營和生活消費過程中產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂。一桌佳肴，饕餮之后，廢棄物離開餐桌后流向哪里？過去，石家莊市餐飲機構產生的餐廚垃圾主要有三個去向，都存在明顯的問題，一種是提煉成地溝油或賣給養(yǎng)殖戶養(yǎng)出泔水豬后又返回餐桌。殘羹剩菜中會攜帶細菌，在收集運輸過程中也容易腐爛，會產生病毒。養(yǎng)殖的家畜吃后，有害毒素容易積累，最終又轉移到人體中。另外兩個去處是混入生活垃圾填埋或是進入城市下水管網(wǎng)。
“逐步規(guī)范餐廚垃圾的收運、處理，不僅可以維護城市市容和環(huán)境衛(wèi)生，促進資源綠色循環(huán)，還可以有效杜絕地溝油、泔水豬等食品安全隱患，保障公眾‘舌尖上的安全’。”石家莊市城管委市容處負責人周超說。
飯店不愿交泔水，未來可能會被處以罰款
據(jù)悉，石家莊市餐廚垃圾廢棄物處置中心今年3月開始試運行。餐廚垃圾日處理能力為300噸，生產10噸粗油脂、2.4萬方天然氣、30噸有機肥。然而，試運行階段的餐廚垃圾收運情況并不盡如人意�！耙恍┎惋嬈髽I(yè)，特別是一些大型餐飲企業(yè)，并不愿意配合。”孫樹群說，目前石家莊市大大小小餐飲機構上萬家，中型以上的餐飲機構有4000余家，但目前和他們簽定統(tǒng)一收運協(xié)議的只有80多家，日收餐廚垃圾僅有10余噸。
有業(yè)內人士透露，一桶（容量120升）餐廚垃圾市場上可以賣到30元，一些大型餐飲企業(yè)每日產生的餐廚垃圾達1噸，這部分收入支付兩三個員工工資沒有問題。多年來，圍繞餐廚垃圾，已經形成了一個黑色利益鏈條，收購、偷煉地溝油的不法分子——“油耗子”是主角。
餐廚垃圾統(tǒng)一收運處理后，是不是市面上收泔水的雜牌軍，都得被取締、查處？記者從相關部門獲悉，這一答案是肯定的。“前期餐廚垃圾收運量會比較低，但在相關政策引導以及部門打擊下，收運量肯定會有所上升。”周超表示，下一步，將開展聯(lián)合執(zhí)法，由交管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門成立聯(lián)合執(zhí)法隊伍，開展對非法買賣、非法收運、非法處置、非法加工餐廚廢棄物行為的整治行動，阻斷餐廚廢棄物非法流通渠道。
同時，石家莊市城管委也制定了餐廚垃圾收運目標，一年時間內，日收集餐廚垃圾到由目前的10余噸增至240噸，這是石家莊餐廚垃圾廢棄物處置中心日處理能力的80%。
但是，如果飯店不愿交泔水怎么辦？業(yè)內人士表示，未來將可能根據(jù)《河北省餐廚廢棄物管理辦法》和《石家莊市餐廚垃圾處理管理辦法》的相關規(guī)定進行處罰�！澳壳拔覀冎饕且砸龑Ш屯茝V為主，鼓勵單位和個人進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違反餐廚廢棄物管理規(guī)定的行為，可以撥打12319舉報�！敝艹f。
餐廚垃圾收運合同能否成開飯店必備條件？
餐廚垃圾如何收運一直是社會關注的熱點。記者了解到，目前國內不少城市普遍遇到的難點是：有些地方不向生產單位收取費用，也很難收集餐廚垃圾，而如果收取費用，那餐廚垃圾的收運會更難。那么，如何避免人們不把餐廚垃圾倒入下水道或者移作他用？正規(guī)軍靠什么來打敗“油耗子”？
據(jù)了解，目前國內一些餐廚收運處理得比較好的城市，已經把餐廚垃圾收集的問題與餐飲企業(yè)衛(wèi)生許可證掛鉤。督促餐飲單位與特許經營企業(yè)簽訂收運合同，不簽訂收運處理合同的在提出“食品安全量化考核等級A級”或“食品安全示范單位”的申請時不予批準。同時，為形成長效機制，有地區(qū)也在探索將餐廚垃圾收運合同作為餐飲單位申請餐飲許可證的準入門檻，目前正在與石市法制辦進行協(xié)調，將其納入前置許可條件。采訪中，有市民表示，對餐廚垃圾的不規(guī)范處理處罰要嚴，餐廚垃圾清理出現(xiàn)問題也不能通過年審。同時，相關部門應嚴厲打擊以餐廚垃圾為原料進行食品生產、加工、銷售等違法行為，加強對食用油進行執(zhí)法抽檢。
業(yè)內人士表示，餐廚垃圾管理涉及衛(wèi)生、環(huán)保、城管、工商、交管等多個部門，但目前沒有一個部門能夠對此進行有效監(jiān)管，還需依賴各部門聯(lián)合執(zhí)法，相關立法也應該加快。“只有相關監(jiān)管和執(zhí)法能跟上，正規(guī)軍才能打敗‘油耗子’�！币晃粯I(yè)內人士說。
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