郜少乾在包子鋪忙碌。 龔正龍攝
河北日報、河北新聞網(wǎng)記者 龔正龍 實習(xí)生李茹
日營業(yè)收入近2萬元，已打造7家連鎖店
最近，一家名叫“津樂小樂”的包子鋪火爆石家莊。鮮汁肉包、鮮肉豆角包、茴香素包……無論什么樣的餡料，蒸出來的包子總是十分可口，而且做工精細、干凈衛(wèi)生。近日，筆者在省會建華大街與中山路交口附近尋找到這家包子鋪時看到，雖還未到吃午飯時間，但包子鋪窗口前已排起了30多人的長隊。
在包子鋪內(nèi)的廚房，筆者見到了包子鋪創(chuàng)辦人郜少乾。這個畢業(yè)于石家莊學(xué)院市場營銷專業(yè)的90后年輕小伙子正系著圍裙、戴著口罩，和幾名員工一起包包子，其動作嫻熟程度不亞于任何一位員工。
“目前，這個店鋪每天能賣出3500個包子，日營業(yè)收入近3000元�！卑暌慌柢钕汶u蛋餡的包子后，郜少乾和筆者進行了交談。他告訴筆者，“津樂小樂”包子鋪由他和雙胞胎兄弟郜少坤及另外兩名大學(xué)同學(xué)一起開辦。因生意火爆，目前除了這家開辦僅一年的“老店”外，又開了6家連鎖店，另外還有6家加盟店。
“我們自己開的7家連鎖直營店合計起來，每天能賣包子2萬多個，營業(yè)收入近2萬元�！臂偾嬖V筆者，想加盟的店確實很多，但他經(jīng)過再三考慮和實地考察，最終選擇了其中6家作為加盟店�！氨M管加盟店開多了，可以多賺錢，但如果只圖錢而不注重質(zhì)量，就很容易把積攢的口碑揮霍掉。所以，我們選擇加盟店時，一直比較慎重，截至目前也僅僅吸納了這6家店�！臂偾f。
“我是學(xué)市場營銷的，我明白創(chuàng)業(yè)項目要持續(xù)，一定要有體系、有規(guī)劃，而注冊公司則有助于把包子鋪從簡單的街邊小店逐漸變身為餐飲企業(yè)。屆時，隨著規(guī)模擴大，我們會成立獨立的營銷部門、食品監(jiān)管部門、手工操作部門和行政部門。”對于未來的創(chuàng)業(yè)之路，郜少乾有清晰的規(guī)劃，他目前正忙著把包子鋪注冊成公司�！耙痪湓�，如今我們才剛剛起步，貌似已經(jīng)賺取了第一桶金，但絕不能死守著這第一桶金，而是要通過不斷學(xué)習(xí)，讓金能生金。”郜少乾說。
“憑良心用好料，做最放心衛(wèi)生包子”
“賣包子的這么多，為何你的包子會火爆呢？”面對筆者提問，郜少乾歪頭想了想告訴筆者，“這不外乎兩個原因吧，一是我的包子品相佳、味道美、品種多，也就是好吃。二是我嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，做放心包子，也就是干凈�！�
為了讓包子好吃，4位創(chuàng)業(yè)者分別前往山東、天津、上海、杭州，在當(dāng)?shù)匕拥昀锎蚬W(xué)習(xí)手藝。郜少乾說，他在天津?qū)W藝時，師傅讓他手工剁肉餡，而不讓用機器。后來他才漸漸明白，這樣會慢慢掌握肉餡的柔軟程度，體會肉餡攪拌后的黏稠感。
創(chuàng)業(yè)之初，為了好吃，他們先豐富了包子的品種，從山東引進了秘制豆沙包、鮮肉豆角包，從上海引進蟹肉包，從天津引進灌湯包等，讓店里包子品種達到10余種之多�！叭涨埃覀冞�讓一個心靈手巧的創(chuàng)業(yè)伙伴胡會乾去南方學(xué)習(xí)新手藝，畢竟好吃才是硬道理。”郜少乾笑著說。為了讓包子品相完美、大小適中，4人下了苦功夫，他們特意買了兩桿秤，在包包子時，對每個面皮和餡料的重量進行稱量以保持一致。而且一旦包子出現(xiàn)褶皺不均勻、邊角破損，就一律不出售。
除好看好吃外，干凈衛(wèi)生是他們始終堅持的原則�！敖驑沸贰卑愉侀T口都有一個招牌，上邊寫著這4名大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者的鄭重承諾：“憑良心用好料，做最放心衛(wèi)生包子�！�
對于這項承諾，郜少乾體會很深�！皩τ诎觼碚f，好看好吃那還在其次，關(guān)鍵得食材來路正，讓人放心。這是行業(yè)道德底線，什么時候都不能違背�！臂偾嬖V筆者，對于面粉、蔬菜、油等原料，他們都進行了精心地調(diào)查、挑選和把關(guān)。油都是從正規(guī)大超市購買的大豆油。對于面粉，他們選擇和邯鄲知名企業(yè)五得利面粉集團合作，全部采用該企業(yè)生產(chǎn)的超精粉�！斑@種面粉很筋道，適合用來包包子。關(guān)鍵是質(zhì)量可靠�！臂偾f。蔬菜方面，每天一大早，他們都派兩名經(jīng)驗豐富的員工前往橋西蔬菜批發(fā)市場購買新鮮蔬菜，而且對素餡包子嚴(yán)格遵循“現(xiàn)包現(xiàn)賣，絕不過夜”的原則。
“特別是在肉的選擇上，我們下了苦功夫�！臂偾蚬P者介紹，為了避免買到淋巴肉等一些不好的肉，他們先后跑了七八個省實地考察，最后和山東一家公司達成供貨協(xié)議。這家公司在山東臨沂一帶采用林下養(yǎng)殖的方式飼養(yǎng)土豬，肉質(zhì)十分鮮美，更關(guān)鍵的是這種肉吃著可靠、放心�！澳壳�，我們所選取的都是豬前腿肉，這種豬肉每斤的批發(fā)價在15元左右，比石家莊市面上的普通豬肉要貴兩元多錢。我們每天購買豬前腿肉300多斤，成本比選用市面上的普通豬肉貴600多元�！臂偾f，“從經(jīng)營情況看，用良心做好包子并不吃虧，大家對我們的包子十分認可，生意也很紅火。”
除注重“里子”，他們還十分注重“面子”�！皬暮兔娴缴匣\屜，一系列流程全都讓消費者看得見、能放心�！臂偾f，他們專門改造了廚房，用透明的玻璃窗取代了厚厚的擋板，市民可隨時透過玻璃窗甚至走進廚房觀看監(jiān)督。此外，包子鋪還嚴(yán)格進行消毒處理。每天對籠屜等用具消毒清洗，員工必須戴無菌手套和口罩操作�！坝昧夹恼ㄓ蜅l的‘油條哥’劉洪安是我的榜樣，我想做包子行業(yè)的‘油條哥’�！臂偾f。
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