河北網(wǎng)訊（通訊員田愛華、陳昕然）走進唐山市施爾得食品鷺港店，吸引消費者目光的，除了琳瑯滿目的各種肉制品以外，就是實時直播工廠車間的大屏。從原料前處理車間到產(chǎn)品進入成品庫，整個肉制品生產(chǎn)加工全流程被直觀展示到消費者眼前，用看得見的真實，加深消費者對商品品質(zhì)的認(rèn)可。
推行“互聯(lián)網(wǎng)+明產(chǎn)亮造”，利用信息技術(shù)，將企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)流程以視頻形式向公眾展示，接受消費者的監(jiān)督，讓食品安全看得見，這是唐山市肉制品整治提升工程的一個具體措施。
作為首批國家食品安全示范城市和肉制品產(chǎn)業(yè)大市，唐山市市場監(jiān)管局自2021年起，以“保障食品安全，促進產(chǎn)業(yè)提檔，打造區(qū)域品牌，弘揚飲食文化”為出發(fā)點和著力點，大力實施肉制品整治提升工程，開辟肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑。目前，唐山市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)49家，從業(yè)人員4218人，年產(chǎn)量約30.57萬噸，產(chǎn)值35.76億元，位居全省第一，形成了以唐山雙匯、河北香宇、萬里香、劉美實業(yè)、施爾得、挨個來食品等規(guī)上企業(yè)為代表的長江以北最大肉制品產(chǎn)業(yè)集群。
從產(chǎn)的過程入手 扎緊生產(chǎn)原料、過程控制、檢驗檢測三道關(guān)口
全市各級市場監(jiān)管部門深入每個企業(yè)，全面掌握企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、設(shè)備設(shè)施、管理人員、質(zhì)量安全等情況，按照企業(yè)“大中小，好中差”建檔立表、分類指導(dǎo)，督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料、過程控制、檢驗檢測三道關(guān)口，特別是對新建及改造提升的企業(yè)，提前介入給予幫扶指導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，從低端粗放生產(chǎn)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量規(guī)范發(fā)展。
督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料關(guān)。好產(chǎn)品源自好原料。中紅食品、美客多食品從肉雞的養(yǎng)殖、屠宰、分割到進入食品加工廠形成全鏈條對接；河北香宇等肉企采用“進廠監(jiān)督”的方式，派駐人員到供應(yīng)商實地監(jiān)督原料肉的質(zhì)量；唐山雙匯在屠宰過程中對生豬進行非洲豬瘟和瘦肉精的頭頭檢驗，并對應(yīng)采集信息，生成白條追溯碼，提升肉制品原料的自控率。
督促企業(yè)嚴(yán)把過程控制關(guān)。唐山市市場監(jiān)管局每年選擇3到6家較大肉制品企業(yè)開展體系檢查，對其他肉制品企業(yè)開展飛行檢查，督促企業(yè)落實人員管理、設(shè)備操作、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程關(guān)鍵點控制等制度。邀請專家對全市監(jiān)管人員和企業(yè)管理人員進行培訓(xùn)，引導(dǎo)企業(yè)貫徹執(zhí)行《河北省肉制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》。組織企業(yè)向上海、南京等肉制品企業(yè)“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)先進的企業(yè)管理和設(shè)備使用經(jīng)驗，幫助企業(yè)完善工藝流程。目前，全市23家肉制品企業(yè)通過HACCP體系認(rèn)證，占比47%。
督促企業(yè)嚴(yán)把檢驗檢測關(guān)。全市所有肉制品企業(yè)均建立了化驗室，加強半成品和成品的檢驗檢測，根據(jù)原料把關(guān)、生產(chǎn)過程控制等情況，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄。成品批批檢測合格后，方出廠銷售。
從管的效能入手 用好智慧支撐、信用畫像、監(jiān)督檢查多種手段
“產(chǎn)品名稱：630g香雞，原料食用鹽：供應(yīng)商山東肥城精制鹽廠，初級原料三黃雞：供應(yīng)商天津鳳聚寶食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司......”在唐山八方購物中心河北香宇專柜，消費者用手機掃描“香宇香雞”包裝上的二維碼，這袋食品的商品信息、企業(yè)信息、物料信息、添加劑信息、檢驗信息、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制信息等內(nèi)容便全部顯示了出來。
自2017年以來，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生產(chǎn)企業(yè)，率先推行食品安全電子追溯系統(tǒng)，在讓群眾明白消費的同時，監(jiān)管人員也可以通過該系統(tǒng)，及時查看企業(yè)生產(chǎn)全過程的記錄，通過追溯可以迅速定位哪個環(huán)節(jié)可能存在問題。目前，唐山市所有食品生產(chǎn)企業(yè)全部實施了食品安全電子追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全去向可追蹤、來源可溯源、風(fēng)險可預(yù)警、終端可查詢，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。
為有效提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性，唐山市市場監(jiān)管局強化監(jiān)管數(shù)據(jù)累積，完善企業(yè)“全景畫像”，形成了食品安全風(fēng)險分級和信用分類、雙隨機一公開、智慧監(jiān)管、聯(lián)合激勵與懲戒、信用修復(fù)、社會共治“六位一體”的食品安全信用監(jiān)管體系，對守法者無事不擾，對失信者利劍高懸，從而實現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。
兩年來，在市、縣、鄉(xiāng)三級監(jiān)管部門的協(xié)同聯(lián)動下，共責(zé)令注銷1家生產(chǎn)企業(yè)，取締20家不合格小作坊，提升8家小作坊為企業(yè)，將肉灌制品列入小作坊禁止目錄，全市肉制品行業(yè)得到有效規(guī)范；抽檢合格率由98.5%提升至99.2%，肉制品質(zhì)量得到全面提升。
從高質(zhì)量發(fā)展入手 探索技術(shù)支撐、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品牌建設(shè)聯(lián)動賦能
實施肉制品整治提升工程，食品安全是基礎(chǔ)、規(guī)范秩序是保障，高質(zhì)量發(fā)展是目標(biāo)。為此，唐山市市場監(jiān)管局深入挖掘食品文化和區(qū)域特色，促進肉制品產(chǎn)業(yè)“增品種、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌”，提升唐山肉制品產(chǎn)業(yè)美譽度。
鼓勵“引智創(chuàng)新”。積極促進唐山肉制品企業(yè)與大專院校合作，應(yīng)用新成果、采用新技術(shù)、研發(fā)新品種，河北香宇、施爾得、挨個來食品等企業(yè)與中國農(nóng)大、南京農(nóng)大、天津科大深入合作，建立了唐山市肉灌制品研發(fā)中心等，為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供支持，滿足市場需求。
發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”。2018年以來，唐山市參與制定《肉粉腸》《河北省肉制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》肉制品團體標(biāo)準(zhǔn)2項，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28項。各項標(biāo)準(zhǔn)的實施為肉制品生產(chǎn)和監(jiān)管提供了技術(shù)支撐，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進品牌提升，對推動肉制品行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展具有指導(dǎo)意義。
擴大“品牌效應(yīng)”。劉美等品牌榮獲中華老字號，萬里香、河北香宇、施爾得、挨個來食品等企業(yè)正在申報中國馳名商標(biāo)。全市食品生產(chǎn)領(lǐng)域6家國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中，肉制品企業(yè)占到三分之一。唐山肉制品企業(yè)先后在北京、上海等城市開設(shè)直營店300余家，并充分利用微信、抖音等新媒體，宣傳唐山美食文化和傳統(tǒng)工藝。灤州郝家火燒、九美齋棋子燒餅作為唐山“百年老字號”，均以肉香見長，得益于唐山肉食行業(yè)的發(fā)達和制作工藝的融合，成為唐山的一大美食符號。
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