滄州日報(bào)訊（記者丁猛）記者昨天從市食藥監(jiān)局獲悉，截至目前，滄州市已完成“明廚亮灶”的持證餐飲單位1076家，其中透明廚房389家，視頻廚房422家，隔斷廚房231家，網(wǎng)絡(luò)廚房34家。
據(jù)介紹，“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位將操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使后廚可視、可感、可知。我市餐飲單位根據(jù)自身的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實(shí)際情況，采取了透明廚房、視頻廚房、隔斷廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房四種“明廚亮灶”方式。按照計(jì)劃，到今年底，市區(qū)持證餐飲單位“明廚亮灶”率將達(dá)到90%以上，各縣（市、區(qū)）持證餐飲單位“明廚亮灶”率達(dá)到70%以上。今后，對沒有實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的餐飲單位，餐飲服務(wù)許可申報(bào)、延續(xù)、變更等一律不予辦理。
另外，滄州市還穩(wěn)步推進(jìn)“清潔廚房”工作，制定了“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)和工作推進(jìn)時間表，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，分階段、分地域開展餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等單位“清潔廚房”活動，力爭于2017年3月底前，全市持證餐飲單位“清潔廚房”率達(dá)到100%。
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